广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

大脑作为人体生命活动的“司令官”，对氧气的需求量极大。

即使只是程度轻微的缺氧，也可能会影响大脑的正常功能，随之而来可能就是神经系统、血液循环系统、呼吸系统、消化系统、免疫系统的功能损害。

吃盐，让大脑更易缺氧

不久前，研究团队借助神经影像学技术，首次揭示了神经元活动与大脑深层血流之间的关系，以及盐摄入量对大脑的影响。

研究结果显示，急性盐负荷会逐渐增加下丘脑“血管加压素”神经元放电，引起血管收缩，减少局部血流量，而这会导致大脑局部的缺氧微环境。

专家说：“如果人体长期摄入大量盐，刺激加压素释放的神经元会过度活跃。这种机制可导致大脑过度缺氧，甚至造成脑组织损伤。”

吃盐太多的几种表现

01

水肿

吃太多盐，血液中的钠离子就会增多，身体为了能够留住更多水分，会增加肾脏的负担，从而导致血管膨胀，血压升高，造成水肿。

02

变胖

有研究表明，高盐饮食会促进胰岛素分泌，增加脂肪储存，不仅让人变胖，还会增加患糖尿病的风险。

03

血压升高

吃太咸会使血液盐分提高，慢慢导致血压升高。而高血压又会增加中风、心肾疾病的发病率。

04

哮喘加重

低盐饮食的哮喘患者，可以比高盐饮食者呼出更多空气，且他们痰中的炎症标志物少得多，需要支气管扩张药的频率也更低。

05

骨质疏松

食盐的咸味来自于钠，而钠和钙在人体肾小管重吸收过程中存在竞争关系，钠摄入增加会相应减少钙的重吸收，增加尿钙排泄。

06

抵抗力差

对于儿童，食盐摄入过多同样具有危害，且年龄越小，伤害越大。高盐饮食会导致儿童发生心血管疾病、上呼吸道感染、锌缺乏症的风险增加。

07

痴呆

曾有一项研究表示，高盐饮食引发了小白鼠的认知功能缺陷，直接证明了高盐会直接损伤神经血管系统，导致认知障碍。

小心生活里的“隐藏盐”

世界卫生组织推荐成年人每天食盐摄入量不应超过5克。

相比于这个推荐值，调查显示，我国居民每日平均食盐摄入量为10.5克，属于超标状态。

除了我们日常做菜加入的食盐外，一些藏在食物中的“隐藏盐”更值得我们注意。

01

有咸味的“隐藏盐”

调料：诸如酱油、黄酱、味精、鸡精、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花、腐乳等都含有盐，做菜时如果放了以上这些调味品就要减少食盐的量。

腌肉：盐是肉制品加工中不可或缺的原料，既能调味，又能保持肉品的口感，尤其是需要长时间风干的腊肉，含盐量更高。故而食用时，一定要注意量。

咸菜：不论是韩国泡菜、东北酸菜还是自制咸鸭蛋，都离不开大量的食盐。建议大家不要多吃，或代替蔬菜食用。

02

没有咸味的“隐形盐”

盐的主要成分是氯化钠，钠是保持人体细胞功能正常运转的必要营养素，但过多的钠却也是食盐“伤人”的根本所在。

所以说“限盐”更重要的是“限钠”。

不过，比起我们可用舌头尝到的咸，有很多高钠食物尝起来是不咸的，只靠舌头，是很难发现它们的“钠量爆表”的本质的。

这就需要我们在购买食物的时候，关注食物的营养成分表——其中，营养标签上的钠（Na）就表示含盐量的高低。

一般来说，我们常说的1克盐换算为钠后约为400毫克。

我们以下面这个面包为例，每100克的钠含量为228毫克，该款面包规格为8片装，一袋约370克重。

那么，此袋面包的钠含量即为3.7*228=843.6毫克，换算一下大约就是含有2克盐。

而这一袋尝不出咸味的面包，也就是我们一顿早餐的量，却将近用掉了我们每日盐分指标的一半，如果您再搭配个茶叶蛋、小咸菜什么的，那么盐摄入量则妥妥超标。

此外，诸如我们常吃的饼干、小点心、挂面等也都面临着同样的问题↓

△某饼干的营养成分表

△某话梅的营养成分表

△某挂面的营养成分表

没想到吧，这些尝不出咸味的食物反而是藏盐大户，也难怪我们会越吃越渴。

所以说，购买食品时，我们一定要擦亮双眼，选择钠盐含量低的食品。

减盐，什么时候都不晚

世界卫生组织估计，如果盐消费量减到建议水平，有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险，每年将可以防止250万例死亡。

所以说，我们哪里是在“减盐”，简直是在“保命”！

这些减盐的小方法，收藏吧！

01

用调味汁就少放盐

一般来说，20毫升酱油含有食盐3克，10克黄酱含有食盐1.5克。如果菜里加了酱油和酱类，要相应减少食盐用量。

02

用香料代替食盐

可以多用醋、柠檬汁等酸味的调味汁，或用辣椒、大蒜替代部分盐和酱油，可改善食品口感。

03

临近出锅再放盐

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。可以在菜品或汤快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐用量。

04

多蒸煮炖，少煎炸炒

多采用蒸煮炖等烹调方式，做凉拌菜时，少放盐。

05

少吃加盐的主食

如各种带咸味的饼，加盐和碱制作的挂面和拉面等。如果实在要吃拉面之类的快餐，不要喝汤，并额外喝些茶或白水。

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