广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

“五月苋正当时，七月苋金不换。”夏天正是吃苋菜的好季节，不仅便宜，营养价值还特别高！

《本草纲目》记载苋菜“味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”，说明苋菜的食用和药用价值在很早以前就被古人注意到了。

而从现代营养学的角度来看，苋菜更是一种不能错过的“5高”蔬菜！

苋菜的钙含量高达178毫克/100克，含钙量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，有促进生长发育、帮助强健骨骼的作用。

苋菜的叶酸含量名列前茅，可达到300微克/100克，这有助于营养脑神经，辅助降低老年痴呆的患病风险。

苋菜是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为340毫克/100克，常吃有助于保护心脑血管，辅助调控血压。

苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。

苋菜还富含膳食纤维，每百克含量在1.8克左右，对于便秘及想控制体重的人群来说也是一个不错的选择。

红苋菜与绿苋菜有什么不同？

从营养学上看，二者差异不大。但在中医的角度，二者还是有所区别的——

南京市中西医结合医院食疗专家王东旭介绍，红色的苋菜能够驱逐淤血，所以，有淤血的患者可以适量多吃一些。

绿色的苋菜，能调畅气机，有痰尤其是有热痰的患者可以多吃一些。

总的来说，便秘的人都可以吃一些，有助于通大小便。

血脂高的人要多吃一些红苋菜，因为它能“通血脉，逐瘀血。”

苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。

家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会丢失一些营养物质。

正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。

这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免营养物质流失。在此，给大家介绍一种苋菜的美味做法，大家快来试一试——

苋菜绿豆芽蜡烛包

主料：苋菜150克，绿豆芽100克，面粉。

调料：盐、胡椒粉、食用油适量。

做法：1.苋菜洗净后用清水浸泡，一部分沥干水分，一部分入锅煮出红汤。2.待红汤微凉后，倒入面粉中和成面团，醒发后做成大剂子，擀成皮。3.锅内放食用油，蒜片爆香后，将苋菜和绿豆芽入锅炒熟出锅。4.将馅料包入面皮中，包成蜡烛包，入锅煎熟即可食用。

此道“苋菜绿豆芽蜡烛包”，是一道素食面点，苋菜同富含植物蛋白的绿豆芽同入馅，营养均衡，味道鲜美，适合减肥健美一族食用。

值得注意的是，再好的食物也不可多食。具体到苋菜呢，以下三种人要远离：

1.因为有破血的作用，所以产妇食之易产，应尽量少吃或者不吃。

2.凡脾胃虚弱者忌食，恐耗散胃气。

3.忌鳖同食。