绿豆甘寒解诸毒消暑利水这样用-医联媒体

绿豆甘寒解诸毒消暑利水这样用

2022-08-01 06:15:29

绿豆乃药食同源之品，古人对其评价极高。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”，明代医学家李时珍也称绿豆为“食中要物”。

绿豆在日常生活中用途广泛：可煮绿豆粥、蒸绿豆饭、包绿豆粽子、酿绿豆酒；将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。最值得一提的是，绿豆以水浸湿生白芽（绿豆芽），为菜中佳品。

绿豆，又名青小豆、菉豆、植豆，是生活中常见的一种豆类。中医认为，其味甘，性凉，归胃、心经，具有清热解毒、消暑利水的功效。

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

绿豆皮又叫绿豆衣，即绿豆的种皮，性味甘寒，功能解热毒，退目翳，它的清热消暑作用，比绿豆要好，所以绿豆用于消暑时最好连皮一起食用。唐代医家孟诜就说：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，万不可去。”

夏季消暑喝绿豆汤时，将绿豆淘净，用大火煮沸，熬10分钟左右，见汤色碧绿清澈即可，注意不要久煮，这样才可以达到很好的消暑功效。如《遵生八笺》云：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”

另外，由于夏天昼长夜短，气候炎热，很容易让人烦躁不安难以入睡，民间常有用绿豆皮做枕头。古人认为，把绿豆或绿豆壳（又名绿豆衣）置于枕芯内作枕，经应用一段时间后，有助于明目和治疗头风头痛。

历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效，如《本经逢原》云：“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。

现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂（但也别煮的时间过长），喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。

为便于人们和习医者对绿豆性能功效的了解与利用，明代医学家李梴在《医学入门》书中，用歌诀予以介绍：“绿豆甘寒解诸毒，热风消渴研汁服；更治霍乱消肿浮，作枕清头明眼目；粉糁痘疮不结痂，脾胃虚人难克伏。”

那是不是代表，可以经常给孩子喝些绿豆汤？不是的。上面要说到，绿豆是凉性的，儿为虚寒，且天生脾常不足，经常喝绿豆汤反而容易损伤脾阳。

所以，给孩子吃绿豆前，家长要注意几点：

①3岁以上再吃：3岁以下的孩子，脾胃依然是比较娇嫩的，不适合过早食用绿豆。

②脾胃虚寒的孩子不能吃：如果孩子经常大便稀溏、舌苔白厚、四肢冰冷、肚子冰凉、腹痛腹泻，不建议食用绿豆。

③消化好、无病痛时食用：吃绿豆前，家长最好先用10秒消化判断法检查孩子的舌苔、口气、大便、睡眠是否正常，如果有1~2项不正常，说明孩子存在积食的情况，就不能再吃绿豆，并及时用新三星汤消食导滞。

④注意食用的量：不宜经常食用绿豆，一次食用的量不能过大，一般来说，一周吃一次，一次吃20~30g即可。

绿豆寒凉，怎么做才能减轻它的寒性呢？可以搭配一些温性的食材。很多人在煮绿豆沙时，会加入一些陈皮，也是同样的道理。

陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。今天我们介绍的一款绿豆糖水，也是搭配了陈皮、百合跟黄糖，清热解暑的同时，还能起到安心宁神的功效。

陈皮绿豆百合糖水

（全家量）

【材料】