西南医科大学附属医院 三级甲等 公立医院

场景：超市酸奶货架前

人物：闺蜜俩

A：你看你看，又出了个新口味，我们尝尝这个味道吧！

B：你看你，天天喊要减肥，要保持身材啊，还是得选低脂或者无糖的才得行哦！

很多朋友走进超市酸奶区

那感觉就是走近了一面酸奶墙啊！

那叫一个琳琅满目，应接不暇！

如何选择一杯健康的酸奶呢？

大家好

我是西南医科大学附属医院

临床营养科的张泽宇医生

我们先来谈谈酸奶的概念吧

酸奶大多是以牛奶或牛奶粉为原料，经过巴氏杀菌后，再添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种奶制品；当然也有用羊奶做的，但这种一般都比较少。

酸奶的分类方法有很多种

有按产品形态分的：比如凝固型、搅拌型；

有按脂肪含量分的：比如全脂型、低脂型、脱脂型；

也有按口味的：比如原味酸乳、调味酸乳等等；

但这些分类方法都不是标准分法

按照国标的分法只有4种：

发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳

从这4种分法其实我们可以看出：

从根本上来讲，就是两种：

发酵乳和酸乳

这两者有什么区别呢？

发酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

酸乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，有些也会额外添加其他的菌种，但两种特征菌是必须要有的。

从定义上看就很清楚了哈，一个是杀菌后自然发酵，一个是杀菌后人工接种；酸乳跟发酵乳比起来，口感上要略差一些；但你架不住人家酸乳品质稳定，口感一致，可靠性高啊，这些特点都决定了酸乳更方便工业化生产。因此我们在市面上见得最多的就是酸乳。

那风味发酵乳和风味酸乳就是在发酵乳和酸乳的基础上添加一些果蔬、谷物，或者营养强化剂，食品添加剂等等。

一图了解

从前面的介绍来看，只要是正规厂家生产的酸乳和发酵乳，选择都错不了，如果您喜欢丰富的味道和多变的口感，也可以选择风味酸乳和发酵乳，但乳饮料我们还是不建议经常喝。

另外

选酸奶时还要注意四点：

我们用一个实际的标签来举例：

1、活菌含量：

国家规范规定，酸乳和发酵乳中活菌含量每克或每毫升要达到1×106CFU，举例中是每100g中含1×108，折算下来刚好达到国家标准，符合要求；

2、蛋白质含量：

国标规定，酸乳和发酵乳中蛋白质含量至少应该超过2.9g。

3、添加糖含量：

一般酸奶中乳糖含量大约为5%，也就是100g中本身含乳糖5g，那么我们用标签中的碳水化合物减去5g，大约就是我们的添加糖的含量，这个是越低越好。

我们看例子中的碳水化合物为5.3g，减去5g，为0.3g，可以考虑是在误差范围内，也就是没有额外添加糖，我们从配料表也可以看出来，确实没有另外加糖，这点非常好。但对于某些朋友来说，纯酸的酸奶，可能有点难以下咽。

4、脂肪含量：

有减重需求的朋友，在选择酸奶时可要擦亮眼睛仔细看看配料表。为了使口感更顺滑可口，有的酸奶会添加稀奶油。这就是配料表里的“脂肪”。减重的朋友可以避雷。

如果您对于选购酸奶还有什么疑问

欢迎在评论区留言给我们

祝您好吃不胖！

文/张泽宇

文/张泽宇

视频/石磊、江佩芸

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编辑：路霞

校对：王扬勇

主审：王伊

投稿邮箱：xcb026@126.com

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