张泽宇，付善彬，你俩搞这事业不错！-医联媒体

张泽宇，付善彬，你俩搞这事业不错！

2022-06-13 05:51:18

高楼摩天，道路纵横，西南医科大学附属医院雄踞忠山。坐落于内科大楼侧的临床营养科，一排小巧玲珑平房里，9名身着白褂的人忙忙碌碌，潜心钻研临床营养，其中的临床营养师张泽宇、付善彬两员大将，不时营造出一个个新惊喜。

初探临床营养道路

中国美食世界闻名，作为医学界临床营养学，却是一个新兴学科。

2013年，川北阆中市青年硕士张泽宇告别母校华西医学中心，风尘仆仆地走进泸州医学院附属医院，分配到临床营养科报到。这时，临床营养科仅有主任汪敏和1名成员两个人，这种情况对初来的张泽宇难免有一些意想不到，汪敏却对新来的年轻人充满希望：“这里就是你将来大显身手之地！”

随着时代进步，当代人对膳食要求，不止停留在色香味，更注重营养构成，中国民间流传“药补不如食补”说法，足以见临床营养之重要。如何把学到的知识运用到临床？张泽宇经一番思考，选定“传统泸菜”为主攻方向。

众所周知，川南饮食重麻辣，重调味，怎么能既能满足病员口味，又能保证一定营养，成了这位临床营养师一直思考的问题？这家大医院名声在外，日住院高达3000余人，来自天南海北，各地饮食喜好不一，真是众口难调啊！

怎样让临床营养科所推出的营养食品，或一道菜品、或一块饼干、或一个包子，让住院病员能接受、并能辅助病员快速恢复健康呢？张泽宇和团队成员每研发出一个品种。“自己先尝试着吃，再和团队试吃，最后让家人朋友也品尝。”

这样，摸着石头过河，一边参加医院的门诊、会诊等临床诊疗工作，一边埋头实验研发运用，临床营养科的作用渐渐显现，张泽宇和同事成为病员最受欢迎的人。

2021年，临床营养科接管特膳中心，张泽宇作为临床营养师担任主将，和团队不断推出临床新膳食，减肥套餐、补中益气南瓜汤、通便蔬菜粥、彩色宫保鸡丁、中式蔬菜沙拉……一共有“减肥套餐”“功效粥饭”“爱好素食”“控脂套饭”“医大西饼”等5大类30余种。每天，膳食中心购买者排成长龙，尤其是一些特殊膳食成为抢手货。

去年5月，泸州市高中毕业生面临高考，一个个家长为孩子饮食日夜操心，泸州新闻网“新闻会客厅”特意邀请了西南医科大学附属医院临床营养科主治医师、临床营养科营养医师、科主任助理张泽宇做客，解答高考中的饮食疑惑，宛如久旱中迎来一场甘霖。

中西药膳结合开先河

2018年，付善彬从意大利学成归来，加盟西南医科大学附属医院临床营养科。这位80后在2009年，前往米兰大学读研究生，所学专业就是营养学。

因为，意大利饮食属于地中海，居民喜食橄榄油、深海鱼类、豆类、红酒等，造就了特殊的饮食模式-地中海饮食，这种饮食模式也号称是世界最健康的饮食结构摸式之一。自进入临床营养科团队，付善彬看见同事们劲头十足很受鼓舞，不断思考怎么引进“世界最健康的饮食结构”，汪敏主任分配他担任膳食研发，主攻方向为烘焙。

当然，付善彬在研发中，照样与同事一样，参加临床会诊、辩证施膳、营养风险筛查、营养制剂配置、以及特膳食中心治疗膳食食谱编制等，成天忙的不亦乐乎。

中华传统医学中，自古讲究药食同源，2020年，付善彬是作为骨干成员，代表营养科同中医科联手，以药食同源的食材为原料，相继开发出熬夜提神饮、陈桂雪梨饮、冬日养颜茶、五红汤等汤饮，在不久将会与大家见面。同时付善彬立足于专业并结合临床需求，先后针对炎症性肠病、糖尿病、肾病等疾病研发相应糕点，并已进入实验室及临床实验阶段，待相关疗效得到验证后也将很快投入市场。

值得一提的是，各位营养师在膳食研发中，医疗技术也获得成功，在慢性疾病营养管理、危重症患者营养支持及营养科普教育等有所建树，多次作为主研或参研人员参与省部级、院级课题。

两位营养师都是80后，医学科研道路上均有杰出成就，堪称双子星座。

忠山明月闪亮升空

一场疫情突如其来，西南医科大学附属医院医护人员严阵以待，在汪敏主任的带领下，张泽宇、付善彬制定出适合感染者、预防者、医务人员所需要的菜谱，增强各类人员抗击疫情的实力。

天上月儿圆，地上人团圆。2021年中秋节，膳食中心推出、研发的“忠山明月”定制月饼。这款采用茯苓、山药、党参、菊花等中药材制定的月饼，有六味陈菊豆沙、玫瑰蜜汁火腿、荷叶莲蓉蛋松、亚麻籽椒盐酥皮等4个口味，没有额外加任何添加剂。这个月饼是由医院临床营养科的4位硕士营养师组成的团队，3年前便开始“设计”，既要口感好，又要符合少油少糖的营养配比，反复试验，终于试出合适的配方。因为是手工制作，每天产量只有50盒，月饼刚上架便一抢而光。面对火热场景，张泽宇再三提醒：”虽然月饼经改良，糖尿病、消化不良等患者，品尝不宜多，可以放在早餐，配点蔬菜……“

今天，临床营养学逐渐深入社会，受到大众青睐：如果我们把疾病比喻成陷阱，营养学就是在陷阱的旁边点燃一盏盏明灯，帮助我们绕开陷阱；而临床医学就是在我们掉入陷阱后，将我们从陷阱中救出来。应该说，在四川西南一带，西南医科大学附属医院营养科内拥有着开拓者汪敏、以及张泽宇、付善彬等一批年轻营养师，可号称为最佳美食团队。

据说，今年中秋节，特膳中心将会和一些泸州本地企业合作，研发出我们泸州人自己的月饼，付善彬透露今年的月饼一定会创意满满，这将又是一个什么样的惊艳呢？

各界朋友们，让我们翘首以盼吧！

文/陈猛、江丽娜

图/受访者提供

编辑：江丽娜

校对：黄黎

主审：王伊

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