湛江市第一中医院 三级甲等 公立医院

《黄帝内经·素问·生气通天论篇第三》谓：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”

中医讲究“慎和五味，五脏安和”。

五味入五脏：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。夏宜养心，因此夏宜食苦，中医历来有“食苦度夏”的养生观点。

苦瓜

苦瓜，以味得名。广东人多称之为凉瓜。其瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。粤港澳大湾区一带又称之为“半生瓜”，意指需要半生才能参透其苦味，才会爱吃此瓜。

苦瓜食用最早记载于明代的《救荒本草》：“救饥采锦荔枝黄熟者食瓤”。

明代兰茂所著的《滇南本草》收载苦瓜始作药用，谓其“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。”

《本草纲目》记载：“苦瓜原出南番，今闽，广皆种之。五月下子、生苗引蔓，茎叶卷须，并如葡萄而小。七八月开小黄花，五瓣如碗形。结瓜长者四五寸，短者二三寸，青皮，皮上痱痂及荔枝壳状，熟则黄色自裂，内有红瓤裹子，瓤味甘可食，其子形扁如瓜子，亦有痱痂。南人以青皮煮肉及盐酱充疏，苦涩有青气。”

《随息居饮食谱》称苦瓜：青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。

苦瓜虽好，也非人人适宜

首先孕妇、脾胃虚寒者或大便溏稀者慎用，《滇南本草》中写道，“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。”

其次，骨病食苦不宜多。中医认为，苦属阴，骨也属阴，气同则入，所以苦走骨，骨得苦则阴更盛，表现为骨重而行动不便。因此，骨病患者不宜过多食苦。

当然，普通人吃苦瓜也要适量，以免寒凉伤及脾胃。针对苦瓜的药用，则应在辨证论治的医嘱下使用。

下面推荐几种苦瓜的食谱

凉拌苦瓜

做法：苦瓜洗净、去瓤、切薄片，焯水后放入适量的食盐、生抽、香油、芝麻花生碎等，搅拌均匀即可食用。

清炒苦瓜

做法：苦瓜洗净、去瓤、切丝；锅放油，烧热后放入苦瓜、葱姜、适量食盐，炒制熟透即可食用。

榨苦瓜汁

做法：苦瓜洗净、去瓤、切块，放到榨汁机中，加适量纯净水或凉开水，榨出绿色汁液，再过滤一下即可食用，也可加少许蜂蜜调味。

蛋黄苦瓜酿

做法：咸蛋黄蒸熟、碾碎；苦瓜洗净、去瓤、切四段；苦瓜放水煮2-3分钟，捞出过凉；最后将咸蛋黄塞入苦瓜中，后切成薄片，每片滴一滴蜂蜜即可。

针对有需求的保健人群，贺青军副主任中医师也推荐了几种苦瓜食疗搭配，大家可根据自己的症状选用。但要注意，食疗不能代替治疗，还要注意辨证哦。

苦瓜粥

做法：苦瓜150克，大米100克，调味品适量。将苦瓜洗净、切丝，入沸水中氽片刻备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入苦瓜、食盐等调味品，煮至粥熟即成。

可清热祛暑、解毒消肿。适用于中暑、暑热烦渴、痈肿疮疖、热毒痢疾等。

苦瓜茶叶饮

做法：鲜苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，对合后悬挂通风处阴干，每取3-5克，沸水冲泡，加蜂蜜适量，代茶频饮。

可清热解暑，适用于暑热症。

苦瓜花茶

做法：苦瓜花、茶叶各10克，放入杯中，冲入沸水适量，浸泡5-10分钟后饮服，每日1剂。

可疏肝和胃、理气止痛，适用于脘腹胀痛、胃脘不适等。

羊肾苦瓜粥

做法：羊肾1个，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大米50克，调味品适量。将羊肾去筋膜，洗净切丝；羊肉洗净切碎。苦瓜、枸杞水煎取汁，加大米、羊肾、羊肉一同煮粥，待熟时调味服食，每日1剂。

可滋阴降火、平肝潜阳，适用于阴虚火旺所致的阳痿、遗精。

苦瓜子粥

做法：苦瓜子10克，大米100克，调味品适量。将苦瓜子择净，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。

可益气壮阳，适用于肾虚阳痿、早泄、遗精等。

苦瓜塞肉

做法：苦瓜200克，猪瘦肉150克，调味品适量。将苦瓜洗净，切段去籽；猪肉洗净、剁碎，加鸡蛋、酱油、食盐、葱花、生姜等拌匀，塞入苦瓜中，置油锅中煎或炸熟服食，每日1剂。

可清热利温，适用于湿热下注、小便短黄、精液黏稠量少无精或少精、泌尿系统感染、苦夏（即由于气温升高，出现胃口下降不思饮食等多种症状）等。■

【来源：内容综合自佛山市中医院、广州医科大学附属中医医院，医学指导：贺青军心血管内科副主任中医师】

唤醒黑夜的不只有太阳，还有大白！

2022-05-12

雨中坚守！他们撑起一把“防疫伞”！

2022-05-12

他们是核酸检测背后的“病毒猎手”，在实验室里通宵达旦！

2022-05-12

大白妈妈再出征，坚守岗位不停歇

2022-05-12