广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

《中国居民膳食指南》（2022版）更新，强调了全谷物的重要性，在日常生活中，医生也常建议患者多吃谷物，并且一项美国哥伦比亚大学学者研究证实，摄入足够的谷物纤维可有效降低全身炎症水平。

由此可见，多吃谷物，更健康。但是市面上琳琅满目的谷物，到底给如何选择，又怎样进行食用呢？

小初根据2017年全民营养周，中国营养学会评选出的“中国好谷物”品类前10名，给大家一点建议，大家可以根据谷物含有的微量元素自行选择~

1、全麦粉

比起精白米面含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质。

食用建议

全麦粉颜色黑，口感粗，制作主食时可适量添加。建议做发酵类食品，如全麦面包、发糕、馒头等，B族维生素经发酵可提高利用率。

2、糙米

兄弟是“白大米”，保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮，B族维生素、维E、矿物质、膳食纤维都比白大米高。特别是有色稻米还保留了抗氧化物质。

食用建议

将大米和糙米按1:1煮饭，糙米饭对健康非常有利，尤其是对糖尿病患者。但糙米不好煮，要提前泡两小时，用压力锅煮更方便。

3、燕麦米/片

蛋白质、可溶性膳食纤维含量高，特别是含有β－葡聚糖。燕麦饱腹感强，还具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特征。

食用建议

用燕麦熬粥或者和大米以1:4的比例煮成米饭食用，也可燕麦面、面粉混合，加些水、坚果等烤成小饼干、点心，当零食吃也不错。

4、小米

维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，富含胡萝卜素和较多的维生素B2。

食用建议

牛奶小米粥营养好，可吃一些。小米洗净后入锅加适量水，先用大火煮开再用小火慢熬直到上面出现一层米皮。将粥上面的清汤倒出来加入一些牛奶混匀，放温后就能喝了。

5、玉米

B族维生素、β－胡萝卜素和膳食纤维的含量高于稻米和小麦，还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。

食用建议

玉米是不错的谷物，而鲜玉米的须用来煮汤也很合适。鲜玉米的玉米须有棕色的，也有白色的，如果要煮玉米水，最好选择白色的，比较嫩。

6、高粱米

有黑也有白，还有褐色和红色。蛋白质、多种维生素和矿物质含量不低，其中维B1、尼克酸、维B6、铁等都达到营养素参考值的20%以上。

食用建议

对于这种“粗犷”的食物，很适合做点心吃。对于胃肠功能略差的人则可尝试做一些高粱羹，比如做银耳羹或玉米羹时放上一点高粱。

7、青稞

青藏高原的裸粒大麦，高膳食纤维、高维生素和高β－葡聚糖，还享有“世界上β－葡聚糖含量最高谷物之一”的美誉。组成成分也比较特殊，普遍含有74%~78%的支链淀粉，综上这些物质有助于维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病等。

食用建议

一般不容易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，再搭配大米及其他杂粮等一起煮粥或蒸饭。

8、荞麦

膳食纤维含量远高于精制米面，含有黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能有一定益处。

食用建议

将荞麦面粉跟白面粉按1:4的比例混合做成荞麦馒头；小米、玉米和荞麦面一起做杂粮煎饼也可以。

9、薏米

和大米相比，含有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（钙、磷、钾、镁和铁等）。很多人一提到薏米首先想到的是“除湿”“消肿”，其实薏米的蛋白含量很可观，甚至可以和肉类比一比。

食用建议

薏米水、薏米粥都是不错的选择。

10、藜麦

必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸）是小麦、玉米的两倍以上。而且还富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等有助于预防各种代谢性疾病的植物活性物质。

食用建议

藜麦的食用方式有多种，既可单独蒸饭煮粥，还可混合各类鲜榨果汁，做成可口美味的饮品，或香气宜人的藜麦豆浆。还有藜麦沙拉、时蔬炒藜麦。

参考资料：

[1]．ShivakotiR,BiggsML,DjousséL,etal.IntakeandSourcesofDietaryFiber,Inflammation,andCardiovascularDiseaseinOlderUSAdults.JAMANetwOpen.2022Mar1;5(3):e225012.

[2]．2022-04-06中国循环杂志《谷物纤维吃够，炎症水平较低！美研究》.

[3]．2017-05-16健康时报《常吃十大好谷物》.