乐山市人民医院 三级甲等 公立医院

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为父母你是否有这些烦恼：宝宝不喝牛奶、不爱吃鸡蛋，或者拒绝蔬菜，再或者一见到猪肝就噘嘴……儿童挑食不仅直接导致营养不均衡，抵抗力免疫力受影响，可能还会影响其一生的饮食习惯。“老师，您辛苦了！老师，节日快乐！”伴随着高亢的肺腑之言，学生代表们怀着恭敬之心来到老师面前，双手奉上象征感谢的鲜花，深深地鞠上一躬。“老师，您辛苦了！老师，节日快乐！”伴随着高亢的肺腑之言，学生代表们怀着恭敬之心来到老师面前，双手奉上象征感谢的鲜花，深深地鞠上一躬。

每年的4-6月，是桑葚大量上市的季节。每当看见桑葚，我都会想起同小伙伴们爬上桑树，大把大把地吃桑葚，弄的满嘴都是紫色的快乐童年。

桑葚是桑科植物桑树的成熟聚合果，别称桑果、葚子、桑泡儿等，大多为红紫色或黑色椭圆形聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香。

桑葚不仅好吃，而且营养丰富，享有“民间圣果”的美誉。每100g新鲜的桑葚含蛋白质1.8g，脂肪0.3g、碳水化合物13.8g、膳食纤维4.1g，并富含多种维生素和矿物质，特别是维生素E高达9.87mg、微量元素硒高达5.65μg，同时含有多种功能成分营养素，如多酚、白藜芦醇、花青素等。

桑葚不仅甜美多汁，相关研究显示，常吃还有不少益处。

抗氧化和抗炎作用

桑椹花青素属于类黄酮类化合物，有研究表明桑椹花青素被人体吸收后，可以透过血脑屏障保护大脑细胞免受自由基危害；能抑制血清NO合成，阻止细胞因子的促炎效应，可以减轻病理性损伤。

保护心脑血管的作用

桑椹花青素提取物具有抗动脉粥样硬化作用，对心脑血管疾病具有很好的预防和治疗作用。

对肝脏的保护作用

古代药典认为桑椹具有益肾补肝，滋阴养血的作用。现代研究证明桑椹花青素对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪性肝病具有保肝作用。

对神经系统的保护作用

现代医学研究证明，桑椹花青素对神经系统具有良好的调节和保护作用。

维护肠道健康的作用

桑葚含有丰富的膳食纤维，每100桑葚中高达4.1g，比大部分常见的水果都高（详见下图表格）。具有润肠通便、预防便秘的功能；促进肠道益生菌生长，维持肠道屏障功能和免疫力等肠道健康的作用。

桑葚要怎样洗？

桑葚属于绿色无污染水果，一般情况下都不会打农药，否则蚕吃了这样的桑叶就会死掉。但这也不是说桑葚就完全干净卫生，其实果实表面还是有灰尘和一些微生物残留的。所以从卫生角度来说，还是清洗一下比较好。桑葚之所以清洗起来比较困难，主要是因为容易一洗就破。

建议最好放在淡盐水中浸泡一会儿，再用凉开水泡一会儿就可以了。

最后，小编在这要提醒一下大家，几乎每年都有误食“山寨版”桑葚—马桑果中毒的报道。

马桑果又名毒空木，水马桑等，为桑科植物，每年5～6月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色，味甜略涩，有剧毒，外形似桑葚，所以常被当作桑葚而误食中毒，甚至引起死亡。

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陈红洁营养科主任

现任中国营养学会营养转化医学分会委员、四川省营养学会临床营养专业委员会青年委员、福建省营养学会临床营养专业委员会委员、2018年首届金牌讲师、全国百人优秀巡讲老师。

专业擅长：肿瘤、消瘦、肥胖患者以及孕产妇、儿童的营养治疗和管理。

门诊时间：周三下午

张艳营养科学术主任

主任营养师

国家首批注册营养师。现任中国医师协会营养医师专业委员会常务委员、中国研究型医院学会营养医学专业常务委员、四川省营养学会临床营养分会副主任委员、乐山市临床营养质量控制分中心主任委员。发明专利一项。

专业擅长：重症、肿瘤、慢病患者及特殊人群（儿童、老年、肥胖及孕期）医学营养诊疗和管理。

门诊时间：周三上午

易明宝营养科副主任

主管营养师

现任四川省医师协会临床营养医师分会青年委员、四川省营养师协会青年委员会常务委员、乐山市临床营养质控分中心委员。

专业擅长：危重症、肿瘤、慢性病患者的营养治疗和管理及特殊人群的营养干预。

参考文献：

1、中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.

2、中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2018.

3、黄新球，杨文，杨娟，等．云南省主要果用桑葚的营养品质及理化特性［J］．江苏农业科学，2021，49(21)

4、中国营养学会.中国营养科学全书.人民卫生出版社.

5、冀冰聪，杜婷.桑椹花青素的研究现状及其在食品领域中的应用天津科技大学食品科学与工程学院，2021.8

6、如何洗桑葚？.食品与健康.2012-04-05.

来源|营养科易明宝