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为父母你是否有这些烦恼：宝宝不喝牛奶、不爱吃鸡蛋，或者拒绝蔬菜，再或者一见到猪肝就噘嘴……儿童挑食不仅直接导致营养不均衡，抵抗力免疫力受影响，可能还会影响其一生的饮食习惯。“老师，您辛苦了！老师，节日快乐！”伴随着高亢的肺腑之言，学生代表们怀着恭敬之心来到老师面前，双手奉上象征感谢的鲜花，深深地鞠上一躬。“老师，您辛苦了！老师，节日快乐！”伴随着高亢的肺腑之言，学生代表们怀着恭敬之心来到老师面前，双手奉上象征感谢的鲜花，深深地鞠上一躬。

每年的3、4月份，各种野菜就成了餐桌上的宠儿，尤其是香椿芽。

香椿芽作为季节限定的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂，谷雨节气之前，第一茬椿芽尚未木质化，最为香嫩。香椿散发出一种奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，这就是春天应有的味道，是独特的春季美食。裹上鸡蛋面粉糊油炸，或者香椿煎鸡蛋，隔壁小孩都馋哭了。

香椿不仅好吃，营养价值也高。每100克新鲜的香椿芽含有5.7-9.8克蛋白质，脂肪0.4-0.9克，膳食纤维2.5-2.78克。而且富含维生素C和B族维生素，每100克钙含量有110毫克，钾含量高达548毫克。

但最近网上关于香椿中毒或者香椿致癌的消息开始蔓延开来，理由是因为它的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，大家开始“闻香椿色变”。

今天小编就和大家一起来看看，香椿真的这么可怕吗？

香椿在整个生长周期亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间，相对其他蔬菜，含量确实较高。

但我们常说“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。以一个60千克的成年人举例，一次性至少需要吃1.6千克左右的香椿才会引起亚硝酸盐中毒。所以正常情况下，偶尔吃点香椿，完全不用担心中毒问题。

除外之外，小编在这里再教您几招，正确的食用香椿，安全又健康！

选择质地最嫩的香椿芽

香椿发芽初期，硝酸盐含量较低。随着香椿芽不断生长，硝酸盐含量也逐步上升。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少。

选择最新鲜的香椿芽

从树上采摘的椿芽是安全的，采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。但从市场上购买的椿芽，因为运输需要时间，大量的硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。如果香椿叶已烂，亚硝酸盐含量肯定不低，不宜选购。

烹调前焯烫

香椿洗净后，在沸水中焯烫1分钟左右，可去除2/3以上硝酸盐，提高了食用香椿的安全性，还能更好的保存香椿的绿色。而且，焯烫后再冷冻，不仅安全性高，维生素C损失也较小，可以储存1个月左右。

腌制

焯烫后的香椿腌制到2周以后，待亚硝酸盐含量降低再食用是最安全的做法。腌制的香椿要么当天吃，要么20天以后吃，2～15天的香椿坚决不要吃。

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搭配维生素C丰富的食物

维生素C可以帮助阻断亚硝酸胺的形成。香椿本身维生素C含量较高，再搭配其他新鲜的蔬菜水果，能尽量避免亚硝酸盐带来的危害。

最后，需要提醒大家，香椿不是人人都适合吃哟。如果吃了香椿胃里不舒服，或者出现皮肤过敏等情况，要尽量避免食用。

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陈红洁营养科主任

中国营养学会营养转化医学分会委员，四川省营养学会临床营养专业委员会青年委员，福建省营养学会临床营养专业委员会委员，2018年首届金牌讲师，全国百人优秀巡讲老师。

专业擅长：肿瘤、消瘦、肥胖患者以及孕产妇、儿童的营养治疗和管理。

门诊时间:每周三下午

张艳营养科学术主任

主任营养师

国家首批注册营养师。现任中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，中国研究型医院学会营养医学专业常务委员，四川省营养学会临床营养分会副主任委员，乐山市临床营养质量控制分中心主任委员。发明专利一项。

专业擅长：重症、肿瘤、慢病患者及特殊人群（儿童、老年、肥胖及孕期）医学营养诊疗和管理。

门诊时间:每周三上午

易明宝营养科副主任

主管营养师

四川省医师协会临床营养医师分会青年委员、四川省营养师协会青年委员会常务委员、乐山市临床营养质控分中心委员。

专业擅长：危重症、肿瘤、慢性病患者的营养治疗和管理及特殊人群的营养干预

宋亚萍主管营养师

2018年于四川大学华西医院进修学习。四川省营养师协会青年委员。

专业擅长：老年、慢性及代谢性疾病、肿瘤医学营养治疗，特殊人群营养干预

参考文献

[1]香椿容易亚硝酸盐超标五个方法教你安全吃香椿[J].中国食品,2019(8):1.

[2]唐晓珍,王明林,乔聚林,等.香椿的营养与保健作用[J].中国食物与营养,2003(2):48-49.

来源|宋亚萍陈红洁

编辑|税碧娟陈薪宇

审核|陈正义孟祥贺