广州医科大学附属第二医院 三级甲等 公立医院

清明时节雨纷纷，除了祭祖，也是啃上一根甘蔗的好时节。甘蔗清甜，脆嫩爽口，具有清热，生津，下气，润燥等功效，适用于治疗热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽等症状[1]，深受人们喜爱。

甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。

果蔗是专供鲜食的甘蔗，就是市场上常见到的甘蔗，具有易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好的特点。一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。

绿色果皮的甘蔗又叫“竹蔗”，可用来煲汤。糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，因为皮硬纤维粗，口感较差，一般不会作为鲜食销售于市场，它是世界上主要的糖料作物，大约70%的糖料生产来自甘蔗[2]。

民间有这么一个说法“清明蔗，毒过蛇”。近几年，每到清明节前后，都有出现因吃甘蔗中毒的报道。很多人会问，是不是清明时候的甘蔗吃了就会中毒？其实这个说法并不科学，甘蔗一般在秋冬季节成熟到来年4月份都可食用。

而清明节一般在4月份，这时候的天气气温不断升高，特别是在南方地区，加上梅雨天气，而甘蔗的糖分、水分又高，就容易发生霉变，会产生有毒物质3-硝基丙酸，它是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统，对人、对动物都有一定的毒性作用，人食用后短时间就会出现头痛、恶心、腹泻及视力障碍等症状。严重者可出现阵发性抽搐，四肢僵直，继而昏迷，抑或呼吸衰竭等情况。

所以，路边的甘蔗汁在不清楚甘蔗质量的情况下尽量不要食用，以防不法商家把霉变的甘蔗榨汁售卖。但是，新鲜的甘蔗本身并没有毒性，可以放心食用。

所以，在清明时节，甘蔗只要挑选新鲜还是可以放心吃的。那么，什么样的甘蔗才是新鲜、安全的呢？

01

看外观和切面

新鲜的甘蔗外观色泽光滑，霉变后的甘蔗表面一般都颜色暗淡、色泽不鲜。此外，切开后，如果甘蔗的断面呈红色、灰黑色或青黑色的斑点，也说明甘蔗已经变质，不能食用。

02

摸软硬度

新鲜的甘蔗质地坚硬，霉变的甘蔗质地较软。

03

闻气味

新鲜甘蔗有股甘甜清香的味道。而霉变的甘蔗，闻起来略有酸味、霉味或者酒精味。

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参考文献

[1]江苏新医学院，中药大辞典（上册）[M].上海科学技术出版社，1999.

[2]许世超，姚引倩，庄泽城.广西甘蔗收获机械化发展现状与对策[J].安微农业科学,2022，,5（3):269-270.

来源|药学部吴如玲主管中药师

编辑|广医二院全媒体工作室

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