广东省中医院 三级甲等 公立医院

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

葱白

说到葱，大家一定不会陌生，在菜市场随处可见，廉价易得，是烹调常用的材料；然而，对北方人和南方人来说，他们心中“葱”的概念可能具有差异。葱一般分为大葱、分葱、楼葱、胡葱，其中以大葱和胡葱最常见；大葱多分布在我国北方，“个头”高大，“体型”粗壮，常出现在北方人的餐桌上，多生用，例如闻名中外的京城名菜“北京烤鸭”，就是用薄饼夹着烤鸭皮和生的大葱一同食用；胡葱则多分布于南方，无论“个头”还是“体型”，均比大葱短小，南方人食用胡葱，一般作为佐料使用，无论蒸鱼、蒸蛋、炒菜、煮粥等，都可以加点“葱花”，以增加食物的香味。

葱作为烹调用料可谓妇孺皆知，但你可知道，原来葱白还能用来入药？葱白来源于百合科草本植物葱的鳞茎，也就是一棵葱的白色部分。一般来说，作为药用的葱白，多使用大葱的葱白。中医认为，葱白味辛、性温，入肺、胃经，具有辛散温通，透表入里的特性。我们吃葱白的时候，通常都会先尝到一丝清甜的味道，随后一阵阵辛辣味道就会缓和而持久地充斥着整个口腔，然而，这股缓和而持久的辛辣之气，正是葱白发挥发汗解表散寒之功的关键，虽说葱白解表散寒之力不如麻黄桂枝等辛温解表药来得峻猛，但它用于风寒感冒轻证，或者用于预防外感，却是合适不过。研究发现，葱白中含有大蒜素和挥发油成分，大蒜素具有明显抵御细菌、病毒的作用；而挥发油能够刺激身体汗腺，起到解表发汗的作用。近日，天气变化频繁，多地流感肆虐，前往各大医院求诊的流感患者数目激增，可谓人心惶惶，平时我们在膳食中，添加适量的葱白，能够有效地防感抗感。

除了发汗解表，葱白还有宣通阳气、温散寒凝的作用，用于阴寒内盛，格阳在外引起的四肢厥冷、脉微欲绝、脘腹疼痛、下利清谷，或者阳不入阴引起的失眠。另外，葱白还可以用于外敷，具有散结通络下乳的作用，治疗妇女乳汁郁积，乳房胀痛，或者热毒内结引起的疮疡肿毒。

今日推荐

洋葱汤

材料：

鸡胸肉200克，香菜30克，北方葱白1/2根，洋葱丝，生姜少许。

做法：

鸡胸肉、生姜加入清水煮10分钟，把鸡胸肉撕成丝状，再加入洋葱煮3分钟，下香菜、葱白调味即可。

专家点评：

洋葱性温，味辛甘，因其植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以具有祛痰、利尿、发汗、健胃润肠、预防感冒及抑菌等作用，而且配合葱白、生姜、香菜扶正增强体质，热汤喝下增强发汗的作用，能祛风散寒通窍，缓解鼻塞清涕，对于气温下降，风寒影响而至的感冒特别适合，也适合免疫力低下的儿童及老年人。