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节俭是美德，但每天吃剩菜剩饭反而可能是一种“浪费”行为——浪费健康！

什么样的剩菜危害大？

首先我们要明确一点，并非所有的剩菜都不能吃，我们需要谨慎对待的是——“隔夜菜”。

科学来说，就是指放置时间超过8~10小时的菜。

隔夜菜的危害主要有两方面：1.亚硝酸盐超标，容易引起急性中毒；2.细菌污染，容易引起食源性疾病。

所以说，隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列几种隔夜菜，危害会更大——

银耳、木耳和蘑菇

众所周知，干的银耳和木耳泡发时间过久会产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等致命的生物毒素，不宜食用。

殊不知，即使此类食物煮熟后做的菜也应当天吃完，避免食物滋生细菌，导致腹痛、腹泻等疾病。

海鲜水产

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

绿色蔬菜

绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。

此外，从店里买的凉菜、加工菜也需要尽量保证越新鲜越好。

剩米饭

剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，建议剩米饭最多在冰箱里存一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。

鲜榨果汁

不建议从商场购买鲜榨果汁，如果自己制作鲜榨果汁的话，就要保证越新鲜越好，最好4小时内饮用完毕。

溏心蛋

这种半熟蛋杀菌不彻底，久放容易滋生更多细菌，食用后会危害肠道。

不过，完全煮熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，可以隔夜食用。

剩菜存放步骤要谨记

剩荤不剩素

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

一般来说，主食可保存时间1到2天；畜禽肉类等荤菜，保存时间不超过3天。

趁热放入冰箱冷藏

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染。

要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

在冰箱冷藏区，食物的分布位置也应有所讲究。

其中，上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食；中层放蔬果；下层放蛋类及生肉制品。

这样分区放置可以防止生食中所携带的一些细菌、寄生虫等掉落在熟食上，引起交叉感染。

吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

吃多少，热多少，避免“反复加热”，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

剩菜再加工的小妙招

鱼虾蟹贝等海鲜类最好不要剩，若必须重复加热食用，在加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。

肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。

剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。

剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

来源|养生中国

主编|李连君