深圳市福田区中医院 三级甲等 公立医院

“民以食为天”，健康饮食十分重要，它可以促进人体的正常发育、增强体质减少疾病的发生、提供营养物质延缓人体的衰老……

但是你知道吗？《柳叶刀》曾经发布了全球饮食领域的大规模研究，结果发现，全球近22%的死亡案例都是因为不健康的饮食导致的！

而有些常常被端上餐桌、送进嘴里的美食，都可能成为疾病的“帮凶”，甚至滋养了癌细胞。

看看这些“食物刺客”你家常见吗？

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腌制高盐食物

国人爱吃咸菜、酱菜，像橄榄菜、榨菜、萝卜干、雪里蕻、酸菜等，不管是配粥，还是做菜，加一点，都别有一番滋味~另外，还有腊肉、腊肠、咸鱼、咸鸭等，也是逢年过节时，很多家庭都会吃的。

不过，早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物（有足够的证据证明对人体致癌），而大家爱吃的咸菜，也早就被认定为2B类致癌物（可能致癌）。

高盐饮食损伤胃黏膜

日本的《流行病学》杂志，刊登了一项涉及40729人的“日本癌症风险评估合作队列研究”。研究结果显示：偏好高盐食物的人，发生胃癌的风险比正常饮食人群高30%左右。

因为盐分的高渗性会破坏胃黏膜，导致慢性胃炎。若是不加节制，就会不断刺激胃黏膜，时间久了甚至会诱发胃癌。

亚硝酸盐会变成致癌物——亚硝胺

这类腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，可能会形成致癌物亚硝胺。

亚硝胺已被证实是强致癌物，与鼻咽癌、食管癌、肝癌等多种癌症的发生风险上升有关。

所以，高盐与亚硝酸盐，简直是双重加倍催发癌症。建议平时少吃腌制的食物，实在想吃的，可以搭配富含维C的食物，能在一定程度上帮助阻断亚硝胺的形成。

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油炸、烧烤等高温烹饪的食物

中国人爱吃油炸、烧烤食物，不论是肉类、蔬菜还是主食都可以炸着吃、烤着吃。像油条、麻球、麻花、炸鸡、薯条、各种烧烤等都是极受欢迎的食物。

但这类食物不仅营养损失严重，且在烹饪过程中还会产生很多有害物质：

淀粉类物质，高温下会生成丙烯酰胺

瑞典国家食品管理局提示，薯条等含大量碳水化合物的食品，在经过120℃的高温下，会产生丙烯酰胺。

大量的丙烯酰胺会对人体的皮肤、眼睛等产生刺激性的反应，通过皮肤或者是消化系统被人体吸收之后，其成分会长期存留在人体内，影响人的神经系统。在动物实验中还显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。

动物性食物，高温下可分解出杂环胺

畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品，在200℃的高温下超过2分钟就会分解出杂环胺。

研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。

脂类食物，高温下易产生苯并芘

油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的就是“苯并芘”，属于强致癌物。而且食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候。

经验证，长期接触苯并芘，不仅能引起肺癌，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

因此，煎炸烤的烹饪方式尽量少用，最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪食物，营养保留多，有害物质生成少。

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长期吃甜食

糖本身虽然不会致癌，却会促癌。长期高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成氧化应激、内分泌紊乱及免疫功能障碍，从而导致肿瘤的发生风险增加。

2020年刊发在《美国临床营养学杂志》的一项研究，对10万余人进行了长达5.9年的随访，通过饮食记录大家吃糖的情况。结果发现：

①总糖摄入量与较高的总癌症风险相关，且这种联系主要来自乳腺癌；

②添加糖、蔗糖、含糖饮料中的糖等与癌症风险的增加显著相关。

另外，瑞典科学家花9年时间对8万人进行了跟踪调查，结果显示，经常过量摄取甜食、果酱等高糖食物的人，患胰腺癌的风险要比其他人高出70%~90%。

因此，像蔗糖，添加了果葡糖浆、葡萄糖浆等的含糖饮料等都要少吃。

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霉变的食物

淀粉含量高的食物，如米饭、馒头等主食，花生、黄豆等豆类，以及瓜子、腰果等坚果，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。

而黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于砒霜的68倍。如果长期食用被它污染的食物，就容易导致DNA改变，诱发肝癌，还有骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

因此，只要是出现霉斑、霉点或者是发苦的食物，还是立即扔掉吧。

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含酒精的饮品

亲友团聚、交际应酬、心情郁闷……人们总有很多喝酒的理由。

但无论是酒精本身，还是其代谢产物乙醛，都早已被世界卫生组织列为致癌物质，可以通过不同机制引发舌癌、口腔癌、食管癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症。

2021年7月13日，世界卫生组织国际癌症研究机构在《柳叶刀肿瘤学》杂志上发布了全球与酒精相关的癌症负担报告，结果显示：2020年全球约有74万例新发癌症与饮酒相关。

2018年《柳叶刀》指出，饮酒最安全的剂量是0。

因此，不饮酒、不劝酒！非喝不可时，应尽量选择酒精浓度低一点儿的喝，浅尝最佳，不要一口闷！

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过烫的食物

很多人吃东西都讲究“趁热”，殊不知国际癌症研究机构将高于65℃的饮品列为很有可能的2A类致癌物！

经常吃烫的食物容易导致口腔和食管黏膜损伤，黏膜上皮细胞在不断地损伤和修复过程中可发生恶变，易引起食管癌的发生。

提示：口腔和食管的温度多在37℃左右，日常尽量将食物和热饮的温度控制在10～40℃左右。吃饭前可用舌头或者嘴唇试一下温度，待温度适宜后再进食。

以上这些食物并不是说吃了就会诱发癌症，但长期或是大量摄入，会增加癌症风险，建议少吃甚至不吃为好。

来源：我是大医生官微

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