桂林市中医院 三级甲等 公立医院

桂

膳

怡

方

玉竹焖鸭

原料：子鸭1只，玉竹50克，沙参50克，枸杞10克，笋干50克，生姜10克，食盐适量，料酒10克，香油5克。

功效：滋阴润燥。

做法：

（1）将子鸭去毛和内脏，洗净切块，焯水备用；

（2）生姜洗净切片，笋干温水泡发后洗净切条；备用；

（3）锅内放少量植物油开火至六成热时，下生姜煸炒后，下鸭块、笋干、料酒、食盐煸炒至水汽干爽略爆油出，加入清水，放入玉竹、沙参，文火焖至鸭肉熟烂，放入枸杞煸炒；

（4）捞出鸭肉装盘，淋上香油即可。

秋季养生

立秋之后就进入秋季，《管子》中记载:"秋者阴气始下，故万物收。"在秋季养生中，《素问·四气调神大论》指出:“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”此乃古人对四时调摄之宗旨，告诫人们，要想达到延年益寿的目的就要顺应之、遵循之。立秋是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则。

秋季饮食调养

《素问·脏气法时论》说:“肺主秋...…肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说:“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮"。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。总之，秋季时节，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津、敛肺滋阴。

—治未病中心宣传统战科—

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