儋州市人民医院 三级甲等 公立医院

在家吃饭，对于中国人来说是一件温馨且幸福的事情。

然而令人意想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里却存在着致癌的隐患。

今天，咱们就总结了6条在家做饭最常遇到的「错误操作」，每一次做饭，它们都在悄无声息地伤害着我们家人的身体。

01

#油冒烟时才下锅

老一辈常说要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。

其实相比老一辈用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

所以油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，除了易将食材烧焦，产生丙烯酰胺等致癌物之外，产生的油烟还会危害我们的肺部健康，甚至可能会引起慢性气道炎症疾病，如慢性支气管炎、支气管肺癌。

建

议

在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

02

#炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

建

议

每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

03

#炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建

议

在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

04

#爱用土榨油、毛油

有些长辈喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。

而且，一些“土榨油”黄曲霉毒素超标严重。要知道，黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

05

#反复用油

炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

勤俭节约是美德。只是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

06

#做饭放盐过多

2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为10.5克。这大大超过了6克的每日限定量，也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

做饭放盐过多，除了会高血压的等心脑血管疾病，还会增加胃癌的发病风险。研究发现，食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

建

议

①多使用天然的调味料，如花椒、八角等，减少对食盐的过度依赖；

②选择控盐勺，控制用盐量。

3招教你减低患癌可能

除了要避免以上六种做菜陋习，我们还能使用这三招减低患癌的可能。

01

#炒菜时加点淀粉或食醋

炒菜时尽量做到激活快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；

或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

02

#厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

03

#厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

另外，金属制品，涂层有损就要换。