四川省中西医结合医院 三级甲等 公立医院

汉堡、炸鸡、泡面、麻辣烫

……

摆起这些“美食”

小时候妈妈经常吼的那句

“少吃垃圾食品”

是不是立马在耳边回响

不过，“垃圾食品”真的垃圾吗？

这些食品的真相究竟是什么呢？

方便面的坊间传闻

防腐剂多、致癌、泡面桶打蜡

真相

其实方便面的成分表里并没有防腐剂，而且正规渠道购买的方便面添加剂也是合规的；方便面的面饼经过高温油炸后确实有可能会产生致癌的丙烯酰胺，但是量很少目前还没有充足的证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，所以常吃方便面致癌的说法并不科学；泡面桶内部的膜其实是聚乙烯，它是最低熔点是112度，所以如果只是用开水泡面的话，不会对身体产生危害。

食用提示

1

尽量选非油炸的方便面，不选油炸的方便面，这是因为大多非油炸的方便面，能量和脂肪都比油炸的低；

2

根据自己食量的大小，酌情选择方便面的大小；

3

煮方便面时，可以搭配足量蔬菜和适量蛋白吃；重油重盐的调料包其实是需要关注的重点，为了控油控盐，调味包可以减半放或放1/3，甚至干脆不放只用家里普通的调味料。

罐头的坊间传闻

添加了防腐剂并且没有营养

真相

水果罐头、鱼罐头等保质期很长，是高温灭菌和密封的功劳，不是因为加了很多防腐剂。只有少数的肉罐头，需要添加“亚硝酸盐”等防腐剂，而且罐头中添加的剂量，只能起到护色的作用，对身体是安全的。虽然罐头在高温加热的过程中确实会损失一部分维生素和生物活性物质，但蛋白质、膳食纤维等不会流失。

食用提示

1

某些水果罐头里面可能含有大量的糖分，食用的时候尽可能不要喝“汁水”；

2

还有一些肉类罐头含有大量的油脂，需要控制体重的人，可以去除肉类表面的油脂，以减少对油脂的摄入量，另外一些含盐量较高的肉类罐头，也要注意适量食用，尽量少吃。

汉堡的坊间传闻

没营养、高热量

真相

汉堡基本由面包、肉类、芝士、番茄、生菜等食材构成，其中包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养元素。之所以说汉堡不营养是因为人们经常将汉堡和薯条、碳酸饮料、炸鸡等搭配在一起，吃下去难免增加能量、糖分和脂肪。

食用提示

1

条件允许的情况下可以选能量和脂肪稍低的汉堡；

2

吃的时候可以点个蔬菜沙拉，或者准备一些圣女果、黄瓜、西红柿来一起搭配，即可解决蔬菜少的难题。

速冻食品的坊间传闻

添加防腐剂、不新鲜、没营养

真相

冷冻和速冻的概念是不一样的，速冻食品冻结时间非常短，半个小时内就可以使食物中心处温度低于-18℃。而冷冻食品是指冻结时间比较长，需要几小时、十几小时，甚至几十小时，才能冻结实，这时就给细菌提供了繁殖的时间。真正符合标准的速冻，微生物短时间内就会被冻没，根本无需添加防腐剂。并且速冻之后，营养成分也基本不会减少。因此，建议从正规渠道购买的速冻食品，安全才有保障。

食用提示

1

选购时注意对比营养成分表，选脂肪和钠含量相对低的产品；

2

购买速冻食品要根据家中的人数，不要一次性买太多；

3

建议搭配其他的食物一起吃，可增加食物的营养；

4

速冻食品一般不用单独解冻，直接烹调即可食用；

5

避免多次冷冻和解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会流失。

麻辣烫的坊间传闻

食材不新鲜、热量高、不卫生

真相

麻辣烫说通俗一点就是水煮菜。麻辣烫一般主要靠烫煮，油脂含量相对于其他快餐会少很多，而且食材也比较多样化，比如含有豆制品、蔬菜、肉类、主食等，而且用开水涮一涮还能去除蔬菜中的草酸，但丸子之类的食材，建议就不要吃了。

食用提示

1

食材选择很重要，建议多选蔬菜、豆制品、菌类等健康食材，主食可以选择土豆、红薯、玉米等粗粮；

2

尽量少吃腌制的肉类以及海鲜丸子，吃的时候少放调味料，少选高热量高油脂的芝麻酱、花生酱等，汤底首选清汤，尽量不喝汤会更健康。

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内容来源：CCTV生活圈

四川省中西医结合医院整理发布编辑：苟妍校稿：黄河银审稿：张巍

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