桂膳怡方 | 山楂水晶卷-医联媒体

桂膳怡方 | 山楂水晶卷

2022-08-01 07:46:47

桂

膳

怡

方

山楂水晶卷

原料：山楂1000克、炒神曲25克、炒麦芽50克、蜂蜜180毫升、蔗糖150克。

功效：和胃消食，理气导滞。

制作：取1000克新鲜山楂加盐洗净后取蒂去核，倒入锅中加水煮至软烂，将煮烂的山楂放入搅拌机内打成山楂酱，将山楂酱过滤皮和杂质；将神曲、麦芽用破壁机打碎为细末，放入山楂酱中顺时针充分搅拌；将混入神曲、麦芽的山楂酱倒入锅中，放入蜂蜜、蔗糖搅拌，中小火熬制浓稠，取出放入不沾的盒子中并抹平，冷藏凝固。

白萝卜切成薄片，放入沸水中并加食盐，白萝卜片变软，放入凉水中；

将山楂糕取出切块，放入变软的白萝卜片上卷起来，再用白醋、糖、糖桂花调汁淋于山楂卷上。

方解：本品重用山楂，山楂具有酸温收缩之性，“化饮食，消肉积”，善于消化肉类或油腻过多所致的食滞；神曲乃是辛温蒸窖之物，能消酒食陈腐之积，善于消化米面食物；麦芽咸温，较好的消化淀粉类食物；李时珍在《本草纲目》中有云：蜂蜜“和营卫，调三焦，调脾胃”，有很好的补虚缓急作用，同时起到了调和药性之功，四者配合，起到和胃消食，理气导滞之效。

本品味道酸甜可口，药食同源，为老少皆宜之佳品，亦对暴饮暴食，寒温不调，嗜食酒肉油腻者有非常好的消食导滞之功。谨记不要一次性过多食用，以免造成腹部不适的感觉，本品虽好，可不要贪食哦！

食积宝药：焦三仙

光绪某年二月十四日，御医给老佛爷开了一服药，加味三仙饮：焦三仙、霜桑叶、竹茹。方中重用焦三仙，行家一望便知，这个慈禧，长期贪图口服，饮食失节，以致食少，脘痞，嗳腐，要用焦三仙来消积食。那这位御医用的焦三仙就是焦山楂、焦麦芽、焦神曲的总称，是消食化滞的最佳药对，经过医家的反复临床使用，效果奇佳，一直沿用至今。

中医对“伤食”的认识

伤食又名食积、宿食病。《丹溪心法·伤食》：“伤食，恶食者，胸中有物，宜导痰补脾……”伤食是因饮食不慎，进食过饱，或因脾胃不健，感受风寒，再加饮食失调，使食积胃肠，运化不及所致。以恶心厌食，嗳腐吞酸，脘腹胀痛等为主要表现的胃肠积滞性疾病。相当于西医学所说消化不良。

对伤食病的认识，可追溯到《内经》，其中记述了饮食与肠胃的病理关系，扼要的阐明了伤食的病因病机。汉·张仲景《金匮要略》中有关宿食的论述，其创立的吐、下两法，治疗伤食，对后世有重要的影响，在临床上有很高的实用价值。宋代医家严用和，依据《内经》“脾气通下口”的理论，在《济生方·宿食门》中认为本病乃“饥饱失时……强食生冷瓜果”而致“停蓄胃脘，遂结宿滞”。清·林佩琴治疗伤食时，除用助脾消导、补中益气法外，尚重视调理肝气，将伤食病与肝的辨证关系向前推进了一步。

脾胃养生五要素

金代名医李东垣提出：“内伤脾胃，百病由生”，脾胃乃气血生化之源，后天之本。请爱护您的营养源泉—脾胃。脾胃养生五要素：“素为主、八成饱、勿刺激、勤运动、莫忧愁”。具体如下：

①素为主，即日常饮食应以素食为主，非“严格素食主义”，具体要求是减少肉食，保证蔬果，增加豆制品与奶制品，稳定粮食，《黄帝内经》提出的五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助“合而服之”的膳食结构，明确说明任何单一的食物都不可能维持人体的健康，而合理搭配、营养全面才是保证人体生长发育和健康长寿的必要条件；

②八成饱，即饮食要节制，量要适度，既不可过饱，也不可过饥，不仅要注意数量，更要注意能量，同时还要注意以不损伤胃肠为度，因人而异定八分饱；

③勿刺激，即少食或不食刺激胃肠的饮食，禁烟酒，少吃、不吃腌制与辛辣、烧烤、煎炸食物，少食或禁食产气、产酸与生冷、冰凉食物；

④勤运动，即经常适度的运动，运动可加强胃肠蠕动、消化液分泌和脂肪代谢，促进身体的消化、吸收与排泄，长期运动能使固定肝、胃、脾、肠等内脏器官的韧带得到加强，由此可达到增强体质、益寿延年的养生目的；

⑤莫忧愁，即注意怡养精神、调摄情志，避免或减少忧愁、思虑、恼怒对脾胃的影响。

—脾胃肝病科宣传统战科—

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