广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

粥膳养生是一种传统的养生方式。在中国已经有几千年的历史。传统意义上的粥都是由五谷杂粮来制作的。但是现在随着人们饮食生活的丰富，粥的做法不断发展，种类迅速增加，在五谷杂粮的基础上又添加了蔬菜水果、肉类、鲜花、中草药等等，大大丰富了粥的营养成分，不仅富含碳水化合物，还有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多种维生素、钙、锌等很多微量元素。

岭南夏季暑湿夹杂易伤阳气

岭南地区夏季骄阳似火，天阳下济，地气上腾，夏季气温高，人体新陈代谢的旺盛，腠理疏松，汗出较多，气随津散，每易伤阳耗津。所以，夏天其实是最损伤人体的阳气的节气，能够耗掉人体大量的津液水分。。

与此同时，岭南地区夏天雨水较多，长夏雨多挟湿，湿热交蒸，每易侵袭人体而致病。暑为阳邪，多伤津耗气，湿为阴邪，易困阻脾阳，令人感到疲倦。

夏季喝粥益处多

夏天由于太阳直射时间长，阵雨频发，天气更加闷热，人的阳气在此时又是最足的时候，因此倍易出现口干、多汗、身热等的情况，适当喝冷饮有助于降温，但如果追求感官刺激而进食寒凉食物，很容易会损伤自己的阳气，自身阳虚、心脑血管病人、65岁以上的老人尤应谨慎，此时应该注意多饮温开水，出汗后要及时擦干汗液，切忌任其阴干或直接吹风扇，一旦回汗很容易损伤自身阳气导致感冒。

夜间空调设最好定时而切忌整夜吹空调。在食疗保健上要以清润相合的原则进行调养，从中医角度来看，心为一身之大阳，而夏季通阳，故中医有夏养心之说，苦为心之本味，微咸为补，甘酸以收制，所以此时可以多吃例如苦瓜、青瓜、丝瓜、水瓜、木瓜、苹果、葡桃、哈密瓜等时令蔬果，少吃荔枝、菠萝、榴莲、菠萝蜜等的湿热水果，尤其是湿疹、哮喘、过敏体质的人士，更应少吃发物。夏季日照时间长，阳气足，素体阳虚的病人还可以在此时做三伏天贴灸，有助于提升自身阳气，达到强身健体，防病祛病的效果。

粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又保护胃黏膜，增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医里称为“米油”，具有很强的滋补作用。

１.甘淡渗湿类粥品

适合夏季长期在户外劳作的人士，容易感受阳暑，表现为出汗多、口干、小便黄赤等.

甘淡渗利的食材代表

冬瓜、丝瓜、水瓜、节瓜、西瓜皮、红豆、眉豆、扁豆、薏米、豆腐等

①冬瓜荷叶扁豆粥

材料：冬瓜500g，扁豆30g，粳米50g，灯心草15g，荷叶1块

做法：冬瓜洗净后切成小块。梗米淘洗干净后加水2000ml，煮开后放进冬瓜和扁豆及荷叶、灯心草，煮开后文火熬煮约1小时后放盐调味即可食用。

备注：冬瓜最好连皮和仁一起用，冬瓜皮具有利水的功效，冬瓜仁则有下气化痰的功效，皮和仁连用，使滞留于体内的暑气有路而出，扁豆和脾化湿，最适合暑湿泄泻、咽喉肿痛的人士饮用.

②西瓜皮绿豆红萝卜粥

材料：西瓜皮200g，绿豆50g，红萝卜2条，粳米50g

做法：将西瓜皮削去最外面的硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成小块。粳米淘洗干净后加水2000ml，煮开后再改用小火煮约1小时，以盐调味后进食

备注：西瓜皮又称翠衣，配合绿豆有很好的清解暑气、利尿的功效，最适合户外劳作者作为避暑食疗，但需要削去最外层的皮，这样食用方较为卫生、安全.

③丝瓜白茅根螺肉粥

材料：丝瓜500g，白茅根50g，螺肉100g，粳米50g，生姜3片

做法：丝瓜去皮后切成小块备用，螺肉用少许盐腌制片刻，粳米淘洗干净后加水2000ml，煮开后再改用小火煮约1小时，以盐调味后进食

备注：螺肉咸寒，有扶中益气，下气利尿的功效，合上丝瓜能能很好的清解暑气，白茅根利尿凉血，最适合用于感受暑热表现为身热、口干、小便短赤者。

④五豆粥

材料：红豆、眉豆、扁豆、绿豆、莲子各30g，粳米50g

做法：上述材料洗净后加水2000ml，煮开后再改用小火煮约1小时，可根据个人口味加盐以及冰糖调味后进食

备注：莲子要连上芯，清热效果方好，上述介绍的五种豆均有很好的健脾利湿功效，是很适合作为暑天的保健食材，但豆类嘌呤含量较高，痛风人士最好少吃

２.清热下火粥品

食材代表苦瓜、芫茜、绿豆、马蹄、莲子心、枸杞叶、芹菜叶等

①苦瓜咸猪肉粥

材料：苦瓜250g，腌制好的咸猪肉250g，江瑶柱20g，粳米50g

做法：苦瓜切成小块，江瑶柱用水浸泡片刻备用，粳米淘洗干净后加水2000ml，煮开后加入苦瓜、咸猪肉及江瑶柱，再改用小火煮约1小时后即可食用

备注：苦瓜清心火，最适合用于暑天热盛出汗过多导致失眠、心悸、口干人士使用。

②芫茜马蹄肉片粥

材料：鲜芫茜50g，马蹄100g，肉片100g，粳米50g

做法：马蹄去皮并切成小块备用，粳米淘洗干净后连同上述材料一起加水2000ml，煮开后加入再改用小火煮约1小时后即可食用

备注：马蹄、芫茜相配，能很好地去肺胃之火，最适合用于咽喉肿痛、口腔溃疡、口干的病人，也可作为小儿手足口病的食疗方

③芹菜叶红萝卜皮蛋粥

材料：芹菜叶100g，红萝卜1条，皮蛋1个，粳米50g

做法：芹菜叶洗净，红萝卜去皮并切成小块，皮蛋去壳并切成小块，粳米淘洗干净后连同上述材料一起加水2000ml，煮开后加入再改用小火煮约1小时后即可食用

备注：芹菜叶有去肝火、利尿安神的功效，并能辅助降血压、降血糖，对于肝火上炎引起的头痛、失眠、口腔溃疡有较好的辅助治疗功效，此外对于肝阳上亢型高血压、糖尿病病人颇为合适

３.开胃健脾类粥品

适合长期坐办公室，或久居空调房，容易感受阴暑的人士表现为纳呆、头痛、乏力、恶寒等。

代表药食材

鹧鸪、白鸽、麦芽、莲子、薏米、茯苓、姜黄、南瓜藤、佛手瓜

鹧鸪淮山莲子粥

材料：鹧鸪1只约250g，鲜淮山500g，莲子50g，生姜3片，粳米50g

做法：鹧鸪去毛及内脏，用盐稍腌制片刻，淮山去皮后切成小块备用，粳米淘洗干净后连同上述材料一起加水2000ml，煮开后加入再改用小火煮约1小时后下盐调味即可食用

备注：鹧鸪有补益五脏的功效，对于脾胃虚弱的人士表现为容易因饮食不慎或季节气候变更出现泄泻、呕吐的人士十分合适，除了鹧鸪外，鸡肉也有类似的功效，也可用作替换。

腐皮淮山田鸡粥

材料：腐皮50g，鲜淮山500g，田鸡500g，粳米50g，沙姜50g

做法：田鸡去皮，切成小块后用盐腌制片刻，淮山去皮后切成小块备用，

备注：暑热天时阳气较盛，此时适当进食滋补的食材，事半功倍的特点，自身体质较差的人士不妨抓住这个机会进行调补。田鸡是另一种补益气血、强身健体的食材，配合淮山，能健脾益气，腐皮是另一种豆制品，除健脾外有清热下气的功效，有助于去除暑湿，沙姜又名山奈，有温脾胃的功效，可以制约腐皮的寒性，这款粥品对于脾胃虚寒者十分合适，除了沙姜外胡椒也有类似的功效，也可做替换。

白鸽莲子薏米粥

材料：白鸽1只，去芯莲子50g，茯苓50g，薏米30g，粳米50g

做法：白鸽去毛及内脏，用盐稍腌制片刻，淮山去皮后切成小块备用，粳米淘洗干净后连同上述材料一起加水2000ml，煮开后加入再改用小火煮约1小时后下盐调味即可食用

备注：白鸽滋阴而擅去虚热，联合茯苓、薏米的的淡渗，能很好地去除体内的湿热，是方攻而不竣，对于虚实夹杂的人是表现为面上较多青春痘、口干失眠而容易乏力者较为合适。这里薏米最好炒后再用。

南瓜藤茯苓大枣粥

材料：南瓜藤50g，陈皮5g，白茯苓50g，大枣20g，粳米50g

做法：上述材料洗净后备用，粳米淘洗干净后连同上述材料一起加水2000ml，煮开后加入再改用小火煮约1小时后下盐调味即可食用

备注：南瓜藤具有和中理气的功效，配合理气的陈皮和补益心脾的茯苓、大枣，能很好地调理肠胃，对于夏日时觉纳呆腹胀、乏力者比较合适。