南方医科大学中西医结合医院 三级甲等 公立医院

认识食物和会挑选食物是健康生活的第一步。了解各种食物营养特点，学会看懂营养标签，比较和选择食物，学习传统烹调技能，做到按需备餐、营养配餐，维护健康生活。

生命的各个阶段都应该重视膳食计划，把食物多样、能量平衡放在首位，统筹好食物选购，设计好菜肴，合理分配三餐和零食茶点。

为什么要看营养成分表？

也许有人会觉得，我身体倍儿棒、也不想减脂增肌，就用不着关心营养成分表了吧？但事实上，食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。

比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关，所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。

什么是营养标签？

绝大部分包装食品的后面或侧面，都会有很多的文字和图表。这些文字和图表统称为食物营养标签。

配料表、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、营养成分表等都属于食品标签。除了最常见的生产日期、保质期和贮存条件，对我们来说最重要的就是配料表和营养成分表了。

选购食品看食品营养标签

1．看配料表

配料（表）是了解食品的主要原料、鉴别食品组成的最重要途径。按照“用料量递减”原则，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。

2.看营养成分表

营养成分表说明每100g（或每100ml）食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比。

3．利用营养声称选购食品

如高钙、低脂、无糖等；或者与同类食品相比增加了膳食纤维，或减少了盐用量等。

如何科学合理的烹饪呢？

1.菜要先洗后切，热锅冷油开始烹饪，不要等到油冒烟再开始；

2.炒完一个菜后记得要刷洗一次锅，以免有可见或不可见的食物残渣导致第二个菜受热不均匀而糊锅；千万不要怕麻烦，或者是有些老人家觉得第一个菜烧完后锅里还有油，这种节省的观念需要改过来；

3.炒菜的时候少油少盐，这里的盐包括了酱油、蚝油、黄豆酱等含钠的调味料，可以添加葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮等天然调味料；

4.及时添加少量的水并勤翻动，以免糊锅，另外淀粉类的菜如土豆、芋头、淮山等最好铺在其他食材的上面，快熟的时候再混匀加盐，这样不容易糊锅；

5.烹饪方式以蒸、煮、炖、烩、炒为主，少用煎、炸、熏、烤等方式。

通过以上的烹饪技巧，可以最大限度减少致癌物和氧化物的产生，可以最大限度保留食物中的营养素，进而促进我们血管的健康。

张广焕

南方医科大学中西医结合医院营养科副主任

主管营养师

温馨提示：我院已实现与区域内地铁3号线、8号线、18号线无缝接驳，来院前可以刷羊城通购票，也可以提前通过手机端搜索“广州如约巴士”小程序，找到“中西医结合医院总站环线”线路进行网购，同时可以在相关的站点的站牌处扫描乘车码进行购票。

详情点击：【便民喜讯】“拥军便民如约专线”开通啦！环绕附近3条地铁站点打通公共交通最后1公里~

温馨提示

请关注“南方医科大学中西医结合医院”公众号。关注后进入页面菜单栏选择“诊疗服务“-“预约挂号”，输入医生姓名即可挂号。

部分图片来自网络，版权属于原作者

信息来源：营养科