肇庆市第一人民医院 三级甲等 公立医院

本期专家指导

肇庆市第一人民医院营养科营养师

2022年全民营养周

强调“会烹会选会看标签”。

全民营养周——会看标签

如何读懂食品标签，

合理选择预包装食品，

吃出健康生活？

一是看配料表了解食品的主要原料、鉴别食品组成；二是看营养成分表了解食品提供的能量和营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比；三是利用营养声称选购所需食品。

下面由肇庆市第一人民医院

营养科营养师带领大家

解读一下各类食品标签

我们日常进食的所有食物基本上都是由碳水化合物、脂肪以及蛋白质这三大营养物质组成，而三大营养物质在体内都会被利用转化为血糖，因此对糖尿病患者的饮食控制并不是减少某种特别的食物，而是进行全面地控制。

“糖人”需注意

糖尿病患者由于正餐进食量减少，容易饥饿。另外也有部分糖尿病患者平日有喜爱进食零食的习惯，为了解决糖尿病患者饥饿和喜爱进食零食的习惯，市面上出现了很多“无糖”、“低糖”概念的糖尿病零食，这类零食生产门槛较低，厂家众多，因此质量参差不齐，如果我们不了解“无糖”、“低糖”的生产标准，则容易走进商家的“文字陷阱”，导致血糖波动较大。

那么，

我们应该怎样区分这些零食？

首先要学会看营养成分表，我国在2011年就发布《预包装食品营养标签通则》，通则要求所有预包装食品都要提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

某品牌饼干食物成分表

上图就是标准营养成分表，可以看到包括食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV），而对于糖尿病患者最关心的糖（碳水化合物）的含量也有明确标识，《预包装食品营养标签通则》规定“无糖”食品是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。而“低糖”食品是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5克。

上图是某品牌的“无糖”饼干营养标签，但需要注意的是“糖”指的是单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）和双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等），不包括代糖。但可以看到虽然“糖”为零，但是饼干本身制作的原料面粉，含有丰富碳水化合物，因此并非真正意义上的无糖，只是没有额外添加糖或者加的是代糖，即可标榜为“无糖”。如果糖尿病患者认为标了“0糖”就不会对血糖有影响的话，那就走进商家的“文字陷阱”了。

同时，经常有患者说吃米饭血糖升得很快是因为含糖高，那我们看看大米的食品营养标签，大米没有额外添加糖，所以也可以理解为它是无糖食品，大米对血糖影响大是因为它的碳水化合物比例高，属于高升糖指数食品。

那是不是糖尿病患者就不能吃大米啦？

非也！

大米是人体所需碳水化合物的优质来源，

只要搭配好其他食物

和控制进食量就能稳定好血糖。

建议糖尿病患者还是尽量少吃以面粉为主的饼干零食，无论是标记为低糖或者无糖，都对血糖波动较大，我们可以选择一些升糖指数较低的食物作为加餐或者零食，例如核桃、腰果、瓜子、苹果、杨桃、火龙果、沙田柚、低脂牛奶、鸡蛋等。

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来源|营养科钟秋杰