吃不吃得辣，跟你是不是四川人莫得关系~-医联媒体

吃不吃得辣，跟你是不是四川人莫得关系~

2022-05-24 08:21:53

四川与“辣”是捆绑在一起的

提起四川，人们就会想起辣椒

说起辣椒，人们就会想到四川人

美味的川菜

也将辣椒的味道发挥到了极致

对于无辣不欢的四川人来说

辣椒是生活中不可或缺的重要部分

一个四川人

陪你吃清汤锅是对你最大的爱

做菜不放辣椒是对你最大的包容

如果生活里缺少了辣

就像红红火火的生活突然失去了颜色

但你真的懂辣椒吗？

知道什么是辣吗？

接下来，这几个热知识你肯定喜欢

辣是一种痛觉，不是味觉

人们有视觉、味觉、知觉、触觉、嗅觉、听觉，对食物的判断主要通过味觉来完成，其他感觉具有辅助作用，人们的味觉细胞会分别出不同的味道，如酸、甜、苦、咸、鲜，而辣比较特殊，严格来区分，辣是一种痛觉，而不是味觉。

人们口腔中有一种可以和辣椒素发生反应的受体蛋白质，辣通过作用于人体中痛觉纤维的受体蛋白，刺激人体的味觉细胞和相关的神经脉络，从而被人们感知到。

吃辣是先天基因决定的

人们吃辣的能力主要取决于人体中辣椒素受体的多少，辣椒素受体的主要功能是感知辣椒素的刺激，用来调节人体体内体温。

当人体内辣椒素受体较多时，对辣椒比较敏感，接收到的辣椒素刺激也更大，且耐受程度低，不能够吃辣。相反，当人体内辣椒素受体较少时，人们能够接受到的辣椒素刺激能力较弱，耐受程度较高，就能够吃辣。爱吃辣的朋友看了肯定很高兴，但是对于不吃辣的朋友来说就不这么快乐了，毕竟能不能吃辣是被刻进DNA里的。

吃辣能力受后天因素影响

能够吃辣的人，一般含有的辣椒素受体较少，除先天基因外，气候因素、地理因素和个人生活习惯都会影响到人们吃辣。

相信很多人都会有这样的体验，小的时候不能吃辣，但换到一个吃辣的环境，也会逐渐变得能够吃辣，这是生活习惯的影响，在吃辣的环境中逐渐被潜移默化。

在我国南方人偏爱吃辣，而北方人不同，这是受到气候和地理因素的影响，南方气候比较潮湿、闷热，人们喜爱吃辣椒可以帮助杀菌排出体内湿气，而北方气候比较干燥，吃辣就更容易导致上火，所以饮食较清淡。但只要两者长期处于对方的环境中，其吃辣的习惯也会被改变的。

为什么有人喜欢吃辣？

一个人吃不吃辣与其生长环境和个人习惯有关，除此之外还与人的成瘾有关，据相关心理学研究表示，一个人吃辣都有一个成瘾理论，即适应阶段、耐受值提高阶段、成瘾阶段。

辣椒中的辣椒素会刺激人体的神经系统，使人产生痛感，从而人体做出应激反应，这个过程又会分泌一种令人产生快感的物质内啡肽，从不习惯到习惯，长期以往，人们对辣椒的耐受值提高，人们想要获得辣椒刺激带来的快感，就需要吃更多的辣椒，从而逐渐成瘾喜爱吃辣。

每个人对于辣的

感受器的敏感程度是不同的

同样辣度的情况下

也对快乐和痛苦的天平上加着不同程度的砝码

虽然辣椒是个好东西

但也不是人人都能肆意享受的

有一部分人就要克制一下

自己对辣的渴望

如果你是：服用中药的人、肾不好的人、心脏不好的人、孕产妇、便秘的人、口腔溃疡的人、眼病患者、甲亢患者、肠胃不好的人，要少吃辣椒。

因为

胃肠科医生会说：

辣椒有一定的刺激性，可诱发胃痛、腹泻等。不过，有研究证实少量的辣椒素，还会刺激胃黏液的分泌，修复胃黏膜。

肛肠科医生会说：

辣椒素难以被消化吸收，随粪便从肛门排出时会刺激到肛门，这也是为何很多人头一天吃火锅后，第二天上厕所会感到下面的炙热痛感的原因。

另外，刚才说了辣椒吃过了会刺激胃肠，引发腹泻，排便次数的增加也会加重痔疮的病情。不然怎么会说咱们四川的肛肠医院出名呢？

心内科医生会说：

辣椒素会加速血液循环，虽然对于大多数常人适量的辣椒对冠心病的预防有一定的益处，但对于已经罹患心脏相关疾病，心脏不好的人，还是建议要忌口少吃，避免加重病情。

中医科医生会说：

并非不建议所有人吃辣，辛辣的食物适合体质寒凉、消化不良的人群食用。但对于上火、出血、脾胃虚弱的患者，中医不建议吃。

但我们经常会听到医生叮嘱“忌辛辣”，其实，这里的“辛”和“辣”都是指辣，并不是“辛”指鱼类食物。辛辣的食物当然包括我们今天所说的辣椒。食用较多的辣椒会使血液循环加速、心跳加快、血压升高，对这些病人是很不利的。

由此可见

辣椒虽然让菜肴增色不少

但其所含的辣椒素、辣椒碱等辛辣成分

是否也会带给你益处

那就要因人而异了

文/先玉碧、王扬勇、汪瑶

图/来源于网络

校对：黄黎

主审：王伊

投稿邮箱：xcb026@126.com

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