东莞市石龙人民医院 三级甲等 公立医院

逛超市的时候

面对琳琅满目的食品

你留意过包装上的食品标签吗？

我们该如何挑选呢？

学会读懂食品标签

或许能让你吃的更安全、更健康

新技能快快get起来吧！

全民营养周

2022年5月15-21日是第八个全民营养周，

今年的传播主题是：

会烹会选，会看标签

什么是食品标签？

东莞市松山湖中心医院（东莞市第三人民医院）营养科李雯翀主治医师介绍，食品标签是指“食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物”，食品标签的主要用途是向消费者提供食品的组成、特征等各种相关信息，包括与食品安全和营养相关的信息。

食品标签应当标示哪些信息？

食品标签主要应当标示以下基本信息：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经营者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成分表等。

图片来源于网络

小贴士

购买食品时应重点关注产品名称、配料、生产日期和保质期、营养成分表，挑选更适合自己的食品。

如何看食品标签挑选食品？

1

首先看产品类型

产品类型标明食品的类别，它反映的是食品的本质。比如：某食品的“产品类型”为“含乳饮料”，这个食品是饮料；某食品的“产品类型”为“纯牛乳”，这个食品是牛奶。

2

看配料表

配料表是了解食品的主要原料、鉴别食品组成的最重要途径。配料表显示了食物中添加的所有成份，按照添加量递减的顺序，依次列出食品原料、辅料、食品添加剂等，排名越靠前说明用量越多。

比如：下面是某面包的配料表，用量最多的是小麦粉，其次是白砂糖，后续用量依次递减。

从配料表中，我们还可以看到食品添加剂的使用情况。较常见的食品添加剂有苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂，糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味剂，胭脂红、柠檬黄等食用色素。

3

看营养成分表

营养成分表说明每100g（或每100ml）食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比。

我国食品营养标签强制标示项目采用“1+4”的模式，1指能量，4指四大核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。其他营养成分的标示不作要求。

以下是某高钙饼干的营养成分表。第2列标明了每100g（固体）或每100ml（液体）或每份中可食部分所含有的能量和其他营养成分的量。第3列NRV（%）指能量或营养成分占相应营养素参考值（NRV）的百分比。本例中，该饼干蛋白质11%、蛋白质24%，这代表着吃100g饼干，可满足人体每天需要摄入8400KJ（2000kcal）能量的人群，蛋白质推荐摄入量的24%。

食品营养成分表示意图

▲图片来源于《中国居民膳食指南》

购买食品的时候，我们可以结合营养成分表合理选择食品，多选择高蛋白、低脂、低糖、低钠的食品。

食品上标注的一些“高钙”、“高膳食纤维”、“低脂”等属于营养声称，像上图中“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度”属于营养成分功能声称。

4

看“生产日期”、“保质期”

保质期指的是可以保证产品具备出厂时应有品质的日期。过期的产品品质会有所下降，但可能仍然能够食用。保质期不同于保存期或最后食用期限，过了保存期或最后食用期限的食品就不能保障食用的安全性了。

学习烹饪，享受营养与美味

1

1

选择新型烹饪工具

选择能源消耗减少，碳排放减少，快捷、方便、节能环保的新型烹饪工具。可以减少油脂的使用，以及高温所引起的致癌物质的产生。

2

2

用天然香料

厨房中食盐、酱油、醋、味精、鸡精、咸菜、豆酱、辣酱等都是钠的主要来源，应统计在盐（钠）的用量下。

学会使用天然调味料，多用葱、姜、蒜、新鲜辣椒、柠檬汁等天然的调味料进行调味，清淡饮食，享受食物自然美味。

3

3

学习烹调方法

尽量选择蒸、煮、快炒等方式烹调食品，减少煎、炸、烤、熏制等烹饪方式。

4

4

食物原料处理

烹饪前食物原料要进行必要的清洗，切配时不要切得过细过碎，且不要搁置太长时间。

处理生食或即食的食物，要注意所用刀具、案板与生肉分开。

小贴士

烹调温度过高、时间太长，容易破坏营养成分，并可能产生有害物质，必要时可以采取一些保护措施，如挂糊和上浆。

每一个人都要学会看标签

通过营养标签判断营养价值

是最直观、简便反映食物营养价值的方式

正确的食品标签打开方式

你学会了么？

供稿：李雯翀

编辑：李平

校对：雷蕾

审核：廖惠璇