儋州市人民医院 三级甲等 公立医院

癌症，是威胁我国居民健康的一大“杀手”。数据显示，2020年中国新发癌症人数位居全球第一，约457万人，死亡人数超过300万！这意味着每1分钟有7个人被确诊为癌症！

其发病率、致死率如此之高，令无数人“谈癌色变”，纷纷加入到“防癌大军”中。但你知道吗？致癌物可能无处不在，很多生活中的常见物品，就可能藏着它们的身影，让你防不胜防！

今天，为大家列出了身边常见的1类致癌物清单，看完了赶紧对家里进行“大扫除”，揪出这些可恶的“致癌凶手”~

5类致癌物中，

这一类危险性最大

严格来说，致癌物只是致癌的外部因素。按照对人的致癌危险性，国际癌症研究中心(IARC)将已进行致癌研究的化学物分为5类：

·1类致癌物：对人类具有明确的致癌性，同时在动物实验中显示出足够的致癌性证据。

·2A类致癌物：对人类很可能致癌，但证据有限，对动物则为确定致癌物。

·2B类致癌物：可能致癌，即对人类和动物的致癌性证据都不充分。

·3类致癌物：可疑致癌，对人的致癌性尚无法分类。

·4类致癌物：对人体可能不致癌。

其中，明确致癌的1类致癌物对人类的危害性最大，包括砒霜、槟榔、酒精、尼古丁、苯并芘、黄曲霉素、甲醛、亚硝胺等共计120名“成员”。它们当中有的很好辨别，但有的却藏得很深，会让你不知不觉地落入致命“圈套”！

一、黄曲霉素

多藏在霉变食物中

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于砒霜的68倍。如果长期食用被它污染的食物，就容易导致DNA改变，诱发肝癌。即便1mg黄曲霉素，也能致癌；如果一次性摄入20mg，甚至可以直接导致成年人死亡！

更关键的是，28-38℃的潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉素，但要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。因此，我们一定要提高警惕，尤其要注意以下3个“陷阱”：

1

霉变食物

淀粉含量高的食物，如米饭、馒头等主食，花生、黄豆等豆类，以及瓜子、腰果等坚果，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。

【建议】：

尽量不要大量地囤积食物；淀粉含量高的食物，应干燥密封储存，可用花椒+干海带制成除湿包，帮助防蛀防霉；一旦食物发生霉变，最好整包丢弃。

2

土榨油

不少人喜欢到小作坊购买现榨现卖的花生油、菜籽油等，认为更加天然健康，其实未必。

一方面，有些“土榨油”未经过精炼加工，杂质多且易氧化变质；另一方面，有些小作坊内的榨油设备没有彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后可能会霉变，产生黄曲霉素。

【建议】：

到正规市场购买食用油；开封后尽量在3个月内吃完，且放在阴凉避光处，尤其要与灶台保持一定的距离，以免温度过高加速氧化。

3

砧板、竹木筷

砧板用久了，往往有较多的刀痕，竹木筷用久后也会出现开裂的情况，容易隐藏食物残渣并导致发霉，甚至滋生黄曲霉毒素，随着进食摄入。而且厨房比较潮湿，木质的砧板和筷子就更容易滋生霉菌，因此及时换新很重要。

【建议】：

砧板、筷子平时一定要清洗干净，避免食物残余；一般使用半年后就要进行更换；如果已经出现发霉的情况，一定要扔掉，不要再继续使用了

砧板清洗小妙招

1、先用洗洁精清洗砧板，注意一定要正面、四周和背面都清洗。

2、然后撒上一勺盐，用洗碗海绵蘸一点水后反复擦拭30秒，用冷水冲洗干净。

3、将白醋和水以1：2的比例调配好装入喷壶中，喷在砧板表面，直接放在通风有阳光的地方自然风干。

二、苯并芘：

多来源于高温烹饪

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体，并经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能。

动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肺癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。我们平时要警惕苯并芘的3个“藏身之处”：

1

厨房油烟

食用油在高温下性质会发生改变，比如采用油炸、煎烤等高温烹饪方式时，若是油温超过270℃，就会产生大量的苯并芘。长期吸入这些含有苯并芘的油烟，会增加患肺癌的风险。

【建议】：

①坚持“热锅冷油”的原则，减少油烟的产生；油炸和爆炒时，可以选择猪油、花生油等烟点相对较高的食用油。

②开火前就要打开油烟机，做饭结束后等上几分钟再关；而油烟机更推荐下吸式、吸力强的，更能吸走油烟，降低危害。

2

烧烤类食物

烧烤也能产生苯并芘。一方面，烧烤所用的燃料木炭，在高温下会产生苯并芘，有可能伴随着烟雾侵入食物中；另一方面，食物焦糊的部分往往是苯并芘的聚集地，尤其是烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，其含量可高达普通食物的10~20倍。

【建议】：

尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式，减少烧烤、油炸等烹饪方式；食物烧焦的部分就不要再吃了。

3

汽车尾气

汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在心肺系统扰乱人体的DNA正常功能。

【建议】：

早晚高峰出门时尽量戴口罩，减少吸入有害物质。

三、亚硝胺：

四大食品污染物之一

对于亚硝胺，大家可能了解不多，但一定知道其前体物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，尤其是食物中，其本身并不致癌。

但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，就会和胃部内的蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。因此，我们要小心以下2类富含亚硝酸盐的食物：

1

隔夜菜

一些人为了节省食物，都有吃隔夜菜的习惯。但这种行为其实不利于身体健康：

一方面，隔夜菜不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌，对于胃肠功能本来就弱的人，吃后易腹泻；另一方面，隔夜菜放置过久，会产生亚硝酸盐，尤其绿叶蔬菜更容易产生亚硝酸盐。

【建议】：

蔬菜建议现做现吃，吃不完的肉菜应该及时密封冷藏，并在24小时内食用，而且吃之前一定要高温加热。

2

腌制食品

咸菜、咸鱼等腌制食品，烹饪简单又下饭，因此受到不少人的喜爱。但要注意的是，腌制食品中往往存在大量的亚硝酸盐，尤其是肉类腌制品中还可能直接产生亚硝胺，长期食用会增加致癌风险。早在2017年，国际癌症研究中心便把中国式咸鱼列为第一类致癌物。

【建议】：

少吃腌制食品，多吃新鲜食物；吃自家做的咸菜时，一定要避开亚硝酸盐的高峰时期（第3~8天），19天后较为安全。

四、其他常见一类致癌物

1

烟草

●吸烟是肺癌的元凶，烟草烟雾中已被证实的可致癌物有69种。

2

酒精

●面对浓厚的“不醉不归”餐桌文化，不得不指出酒精可是1类致癌物，与肝癌、口腔癌、食管癌、喉癌等多种肿瘤有关。为了健康，少贪杯。

3

槟榔

●据研究，占一定比例的口腔癌患者和吃槟榔有关。

4

加工肉

●经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。

5

乙型丙型肝炎病毒（慢性感染）

●肝癌患者中有90%以上感染过肝炎病毒，可见得乙型或丙型肝炎病毒仍是肝癌的头号杀手。抑制病毒复制，定期癌检，很重要。