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最近，“九转大肠”这个梗被网友们玩上了热搜

起因是2012年的一档美食真人秀综艺《顶级厨师》，

在一期节目中，

选手们被要求在90分钟内制作一道山东名菜“九转大肠”，

厨师小胖面对评委的询问，

表示自己在清洗过程中，

故意保留了一部分大肠的本味。

面对有味道的大肠，

评委们一个个都忍不了，

吃的时候露出了难看的表情，

在比赛节目的现场中出现了凝固的画面，

后来更是被许多网友进行二创鬼畜视频，

这个梗也就此火了起来。

说起大肠，中国人吃猪大肠，最早见于《礼记》。《礼记·少仪》篇中提到：“君子不食圂腴”。唐孔颖达疏：“圂，猪犬也；腴，猪犬肠也。言猪犬亦食米谷，其腹与人相似，故君子但食他处，辟（避）其腴，谓肠胃也。”“圂腴”指猪内脏特别肥腻的部分，即猪大肠。

珠三角地区则是以卤肥肠和脆皮大肠出名。

图源：小编自己拍的

广东人对大肠的热爱，丝毫不输于其他省份。

脆皮大肠多见于以美食闻名的潮汕地区。这个脆皮大肠是卤水大肠的升级版，将前一天卤好的大肠次日下锅油炸，肠皮酥脆，口感别有一番滋味。

猪肠涨糯米

家乡瓤大肠

不仅是大肠，

对于动物内脏的吃法

还有着更多花样

然而，

坊间仍有“动物内脏污染物含量高”的传闻，

让一些人担心不已。

吃动物内脏不健康？

哪些人不适宜吃动物内脏呢？

内脏主要富含3种营养

1、血红素铁

动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。

2、维生素

内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

3、蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

1、经过检验检疫的合格产品，可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实可能高于肌肉。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。

2、内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张。

广卫君提醒，真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。

1、购买合格品

在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2、认真清洗、彻底煮熟

认真清洗，有助于减少残留的有害物质。

烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。

3、掌握量

动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。

4、搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。

像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。

5、巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

6、特殊人群慎选择

脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；

高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；

内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。

来源|广东卫生信息

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