江门市妇幼保健院 二级甲等 民营医院

春节假期结束

年前购置的年货还没吃完？

家里冰箱的空间

是不是以肉眼可见的速度堆起来了？

堆积的年货

短时间内也消灭不了

那该如何储存？

这有一份

年货处理指南

快来收藏！

年货储存小妙招

新鲜蔬果

新鲜的蔬果往往由于脱水或氧化等因素较难保存，而且由于蔬菜水果的类型不同，储藏的方式也有所不同，应根据不同蔬果的特点分类储藏。

绿叶蔬菜

可用软纸包后放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。储藏过程中应

注意检查

，发霉腐烂的要及时挑出，避免污染扩大。而像

豆角、茄子、青椒、萝卜

等则可以用软纸包后放入保鲜袋，在冷凉处可保存3~5天。

针对

柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果

不宜冷藏的特点，应将它们放在室内冷凉处存放即可

。

草莓、蓝莓、葡萄等浆果

宜冷藏，但最好在24小时内食用完。苹果和梨既可以冷藏，也可以放在室内冷凉处，较易储存。

肉和水产食品

肉和水产食品作为春节餐桌上不可或缺的一员，家家户户在年前大都做好了充足的准备，这就使得在年后常常出现肉和水产食品囤积的情况。

生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。而对于鱼干、虾皮、海米等水产干制品则应装袋封口冷藏保存。

熟制主食和糕点

说到年前置办年货，很多人想到的一般都是各种各样自制的或购买的糕点或熟制主食，这类食品的存放也大有讲究。

熟制淀粉主食如馒头、烧饼、面包

等可放阴凉处保存，最好不要放进冰箱，因为会加快其变干变硬的速度。

饼干曲奇

等宜放在室温干燥处保存。但

面包和饼干

不宜放在一起，因为这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。

熟制主食和糕点

大多不宜存放太久，最好在规定日期内吃完。柔软的糕点可冷藏但最好两天内吃完；纯奶油蛋糕最好当日吃完；而酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。

饮料、坚果类等

春节聚会，餐桌上饮料以及各种酒少不了，

未开封的饮料、果汁和啤酒

冷凉处保存即可，但一旦开封就必须冷藏并在两天内喝完。而

葡萄酒

等开封后应塞上瓶塞并在一周内喝完。

年货大军中，坚果类可谓能撑起半壁江山，它们味道虽然好，但不宜长时间储存。一般来说，坚果能存放的时间较久，

但长时间囤积，坚果容易受潮发霉，滋生出黄曲霉和寄生曲霉，代谢出强致癌性的黄曲霉素。

因此，坚果类食品应当尽快吃完，若需储存，

密封是关键

，宜用密封瓶或密封罐等封存。

除了年货

春节期间

团聚过后

家里人还得吃这样的“剩宴”

↓↓

剩下来的这些饭菜怎么处理

才能既不浪费又健康美味呢？

剩饭剩菜处理指南

01

虽说节约光荣，浪费可耻，但在剩菜上，应尽量“宁剩荤，不剩素”。因为蔬菜中的叶类菜硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，叶类菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

而胡萝卜、土豆、藕等则为根茎类菜，这类菜品过夜后相对于叶菜类硝酸盐含量成分较低，但如果反复加热也会导致维生素大量损失，所以若不吃完建议分类冷藏，保存1-2天，并尽快吃完。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

02

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，因此，剩饭剩菜应该及时存放在冰箱。冷冻冷藏时应注意

荤素分开

。放进冰箱后，降温的速度也很重要。

如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

除此以外，

剩菜可以考虑分好几份来保存

，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。

03

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓

彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上

。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

除此以外，还要根据不同的剩饭剩菜种类进行再加工。

鱼虾蟹贝等海鲜类

再加热时最好加入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。再加热

肉类

时可适当加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。

剩饭

不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类；而

剩菜

中的大肉块等则可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜。

值得注意的是，

冷藏的剩菜剩饭宜在1-2天内吃完，超过三天最好倒掉，以防出现摄入亚硝酸盐等有害物质以及食物中毒等风险。

声明：本文仅为妇幼健康科普，图片来源于网络，非商业用途，如有侵权，请联系删除

来源：广东卫生信息

编审（二级）：健康教育科何韫聪

审发（三级）：健康教育科宋洁