广州市第一人民医院 三级甲等 公立医院

广州市第一人民医院心血管内科副主任医师刘戬

“盐”多必失

请控制你的“盐”值

请控制你的“盐”值

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》结果表明，全国18岁以上成年人高血压患病率为27.5%，高盐摄入是高血压发生的重要影响因素，应引起重视。我国居民钠的摄入，72%为烹调盐的贡献，8%为酱油的贡献，因此减盐（钠）的一项重要措施就是减少烹调盐的摄入。

中国居民膳食指南（2022）针对一般人群膳食指南八准则之五：“少盐少油，控糖限酒”。我国多数居民食盐、烹调油和脂肪摄入过多，是目前肥胖、心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素，因此应当培养清淡饮食习惯，推荐成人每天摄入食盐不超过5g、烹调油25~30g，避免过多动物性油脂和饱和脂肪酸的摄入。

过多摄入添加糖可增加龋齿、和超重的发生风险，建议不喝或少喝含糖饮料，推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下。儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒，一天饮酒的酒精量不超过15g。

《中国高血压健康管理规范（2019）》指出，不健康的饮食习惯是高血压的重要危险因素，高盐、高脂饮食可导致血压升高。无论成年人还是儿童和青少年中，钠的摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关，多个研究结果显示减少食盐摄入量可降低血压，预防高血压发生。

饮食干预，作为高血压患者的非药物干预措施，建议使用替代盐或低钠富含钾饮食，世界卫生组织推荐建议钠盐的摄入＜5g/d（约1茶勺）。同时需增加膳食纤维的摄入，因为膳食纤维可以降低钠盐吸收，增加钠离子排出，抑制血压升高。采用控制高血压的饮食方法（DASH）较其他非药物干预措施更优。

食盐在烹调中的主要作用是调制口味和增强风味。常见的“隐藏盐”主要见于调味品，如酱油、咸菜、酱豆腐、味精等。在加工食品中，一方面添加食盐能增加食品的美味；另一方面也是食品保存中最常用的抑菌剂。

食盐在烹调中的主要作用是调制口味和增强风味。常见的“隐藏盐”主要见于调味品，如

酱油、咸菜、酱豆腐、味精

酱油、咸菜、酱豆腐、味精

等。在加工食品中，一方面添加食盐能增加食品的美味；另一方面也是食品保存中最常用的抑菌剂。

除此以外，在食品加工过程中，含钠的食品添加剂如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠等，这些都会增加加工食品的钠含量。

来源：广州市第一人民医院心血管内科

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