深圳市福田区中医院 三级甲等 公立医院

鸡蛋是生活中常见的食品

但许多人不知道：

鸡蛋黄还是一味中药

滋补好物鸡子黄

鸡蛋黄又名鸡子黄、鸡卵黄，在中医经典著作《伤寒论》和《金匮要略》中多次出现，如黄连阿胶汤、百合鸡子黄汤和排脓散中均含有鸡蛋黄。

《本草纲目》言：“鸡子黄，气味俱厚，阴中之阴，故能补形。昔人谓其与阿胶同功，正此意也。其治呕逆诸疮，则取其除热引虫而已。”

《温病条辨》言：“鸡子黄镇定中焦，通彻上下，合阿胶能预熄内风之震动也。”

中医认为，鸡子黄性味甘平、微寒，入心、肺、肾经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可治疗心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。

鸡子黄生、熟均可入药，生用滋阴养血，熟用健脾生肌、涩肠止泻，熟鸡子黄炒黑取油为蛋黄油，既可内服滋阴敛疮、涩肠止泻，也可外用敛疮生肌、润燥息风，临床多以外用居多。

吃鸡蛋，别扔蛋黄

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。

事实上，这是个误区。

蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。

虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。

中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为40~50克。健康人一日一个全蛋对身体有益。

《本草纲目》同样有言：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

这意味着，蛋白性微寒，蛋黄性温，二者一同使用，才能共补气血。

三款鸡蛋黄美食

01

百合鸡子黄粥

材料：粳米100克，百合30克，鸡蛋1枚。

做法：将百合洗净，用温水浸泡一晚，当白沫出，另加清水400毫升。洗净粳米，浸泡30分钟，加入水中后加入百合同煮为粥，粥将熟时取鸡蛋1个，去蛋清取蛋黄，加入汤中，搅匀再煮，可用白糖适量调味（糖尿病患者不加）。

功效：出自张仲景《金匮要略》，方中百合润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神，鸡子黄滋阴润燥、养血熄风，粳米养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻，同煮共奏滋阴养胃、健脾除烦之功。

02

薯蓣鸡子黄粥

材料：山药60克，鸡蛋黄3个，粳米200克。

做法：将山药洗净削皮，切块备用。将粳米洗净与山药一起煮粥，待成后加入煮熟的鸡蛋黄，搅匀即可。

功效：出自《医学衷中参西录》，鸡子黄固涩大肠，山药补肺脾肾，共奏健脾和中、固肠止泻之功。

03

姜汁鸡子黄饮

材料：生姜1块，鸡蛋黄1个，米汤少许。

做法：将生姜洗净去皮，捣烂如泥状，用洗净的纱布绞出姜汁，煮熟鸡子黄，趁热投入姜汁中，拌匀，兑入少许米汤即可。

功效：生姜温中散寒，合鸡蛋黄，共奏温中涩肠止泻之功。

来源：中国中医药报、生命时报、养生中国等

20

扫码关注我们

广州中医药大学深圳医院