电子科技大学医学院附属肿瘤医院 三级甲等

最近，网络上关于食品添加剂的讨论十分热烈。

关于食品添加剂的话题，一直都存在争论：有人说每天只吃一点点不会影响健康；也有人认为，长期吃含添加剂的食物会增加患癌的风险。

到底哪种观点是正确的呢？

含哪些添加剂的食品最好不要买？

“零添加”的食品就是干净安全的么？

今天，我们就来聊聊食品添加剂那些事儿——

什么是食品添加剂？

什么是食品添加剂？

添加剂的定义

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添加剂的分类

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按照来源，可把添加剂分为加工合成添加剂、天然形成添加剂；

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按照作用和功能分类，可分为以下几种：

改善品质：色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；

防止食品腐败变质：抗氧化剂、防腐剂；

便于加工：稳定剂、乳化剂、消泡剂等；

增加食品营养价值：营养强化剂。

添加剂的作用

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延长食物保质期，便于食品的加工运输（防腐剂、抗氧化剂）

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可以提高食品的质量特性，增强视觉效果，丰富食物的口感（着色剂、膨松剂）

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保持、提高食品的营养价值（营养强化剂）

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为特殊消费群体提供需求（甜味剂、碘）

食品添加剂安全吗？

食品添加剂安全吗？

首先，食品添加剂和非法添加物是两个不同的概念，合理合法使用食品添加剂可以满足人们对食物的多种需求，比如想要吃到更新鲜、外表更好看、口感更好且有营养的食品。毕竟，如果没有食品添加剂，很多食材未经防腐处理，就会快速腐坏。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等。按照规定合理合法使用食品添加剂对人体是无害的。而非法添加剂不能用于食品加工，如：吊白块、苏丹红、孔雀石绿等。

目前，对于长期食用添加剂是否真的对人体有害这一命题，并没有权威结论。但食品添加剂中确实存在一些物质，可能会带来健康隐患。所以，我们平时在做饭的时候，尽量不要加入太多的调味品；选购食品的时候，尽量选择食品添加剂比较少的食品。

具体怎么做，可以按照下面这个表来“避雷”！

哪些成分要谨慎购买？

包装上哪些成分要谨慎购买？

“零添加”食品存在吗？

一定安全吗？

“零添加”食品存在吗？

一定安全吗？

完全不添加任何食品添加剂，并不意味着更加健康安全。“零添加”更多的是商家推广产品的噱头。

参考文献

[1]秦臻.食品添加剂的使用现状及安全应用的建议[J].食品安全导刊,2022(22):4-6.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.22.002.

[2]刘佳妮.食品添加剂与食品安全[J].现代食品,2020(05):152-154.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.050.

[3]赵俊.食品添加剂危害知多少[J].中国防伪报道,2017(07):98-99.DOI:10.16715/j.cnki.11-4690/t.2017.07.007.

[4]张来新,段玲.形形色色的食品添加剂及其危害[J].化学工程师,2014,28(11):43-47+71.DOI:10.16247/j.cnki.23-1171/tq.2014.11.023.

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