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首入国宴

1972年总统尼克松访问中国时，国宴中有一道菜是传统风味食品——天麻汽锅鸡。尼克松在饮宴中对天麻汽锅鸡赞不绝口，并风趣地说：“味道太鲜美了，真想连汽锅一起吃进去”。1986年，英国女王伊丽沙白访问中国期间，也曾在宴会上大赞天麻汽锅鸡风味独特、美味无穷。

养生是国人追求的永恒话题。特别是在亚健康状态日渐普遍的当下，炎黄子孙从不吝啬在丰富的饮食文化中，去追求食物的保健、补益作用。恰巧，天麻居上品，正如明代医家李时珍对天麻补益作用的肯定：“上品五芝之外，补益上药，赤箭为第一。世人惑于天麻之说，遂止用之治风，良可惜哉。”

下面，让我们来认识一下天麻。

天麻，又名赤箭、神草、定风草，是兰科植物天麻的干燥根茎。

【性味与归经】甘，平。归肝经。

【功能与主治】息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。用于小儿惊风，癲痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛。

《神农本草经》：“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。

《开宝本草》：“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力。”

《本草汇言》：“主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。”

现代研究发现，天麻尚有健脑益智、明目、降血压的作用。

天麻鉴别

天麻特征需牢记：鹦哥嘴、肚脐眼、点状环纹

天麻常见的伪品有紫茉莉根、蟹甲草的块茎、芭蕉芋的根茎和干燥的土豆块茎，而其中，土豆做的天麻常常以假乱真，其鹦哥嘴及点状环纹均为人工伪造，干后产生细裂纹，味淡且甜（新鲜天麻会有一股“马尿味”，晒干后气味会淡些。味微苦而甜，嚼之发脆而粘牙。）

2002年，天麻被列入《可用于保健食品的物品名单》，成为法定意义上的“保健”食品。2019年底，天麻被纳为“按照传统既是食品又是中药材的物质”管理的试点品种，成为法定意义上的“药食两用”品种。

小雪已过，随着气温一天天降下来，不少体虚者容易出现肢体麻木、头眩晕等现象，我们不妨用天麻炖点汤，暖身滋补。

天麻什锦饭

原料：天麻10克，粳米100克，鸡肉30克，胡萝卜50克，香菇1个，酱油、黄酒、白糖各适量。

制法：将天麻浸泡1小时左右，使其柔软。然后，把鸡肉切成碎块，把胡萝卜洗净后切成片，把香菇用水发好洗净后，切成细丝。将天麻、鸡肉块、香菇、胡萝卜片与洗净的粳米一起入锅，并放入酱油、黄酒、白糖、清水各适量，上火煮成软饭。

功效：健脑强身、镇静安眠。

用天麻炖鸡、炖排骨、炖鱼头、蒸猪脑、蒸鸡蛋羹等皆可达到滋补暖身、健脑益智、息风功效。

天麻虽好，不可贪多哦。一般新鲜天麻每天20-40克，干品10克左右就好，切记！

供稿：梁珍妮（指导老师：邓敏）

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