湛江中心人民医院 三级甲等 公立医院

炎热潮湿的夏季已经过去，迎来干燥的秋季，天气开始转凉。“阳消阴长”的秋季，饮食性质宜平和，进补需循序渐进，不可用大寒大热之品。

秋季饮食养生食补要点如下:

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要点1：滋阴润燥

秋季养生，首要任务是缓解秋燥。“不渴也喝水”。正常人除三餐之外，每天需要另饮水1500毫升。初秋天热出汗多时，适当增加饮水量。坚持补充适量的水，对改善血液循环、防治心血管疾病有利。可适当多食用滋阴润燥的食物，如：银耳、沙参、玉竹、天冬、燕窝、芝麻、鳖肉、藕、甘蔗、石榴、葡萄、梨、乌鸡、猪肺、蜂蜜、龟肉等。

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要点2：和胃健脾

脾胃为后天之本，气血生化之源。秋季进补前需调理脾胃，三餐要定时、定量，合理搭配，多吃粗粮和高纤维的食物，多吃温食，少食寒凉食物。可食用具有补脾益气、醒脾开胃消食的食品，如粳米、薏米、香菇、熟藕、栗子、山药、扁豆、牛肉、鸡肉、葡萄、红枣、胡萝卜、马铃薯等。相应中药有春砂、佛手、枳实、陈皮、土茯苓等。

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要点3：疏肝解郁

秋季易出现肺气太过而伤肝，肝气郁结易犯脾，导致情绪消极、食欲不佳等“悲秋”现象，秋季饮食应“少辛多酸”以平肺助肝。从营养学角度来讲，秋季可食用芝麻、雪梨、蜂蜜、马蹄、银耳、莲子、萝卜、葡萄、百合等食物，还可选用沙参、麦冬、玉竹、川贝、杏仁、白果等益气养阴、润肺化痰的药材。少吃葱、蒜、胡椒、花椒等辛味之品，多吃酸味的水果和蔬菜，如石榴、葡萄、山楂、猕猴桃等。

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要点4：敛肺固表，益肾固精

秋季体内阳气收敛，阴气渐长，而秋分之后风燥之邪却盛，此时则需同时注意养肺及补肾固精以提高自身免疫力，减少急性呼吸道疾病，及减少慢性心肺疾病的急性发作。其中养肺固表的食物及药材可选猪肺、鸭肉、白果、菊花等。常用来补肾固精的食物、药材有：甲鱼、海参、黑米、黑豆、肉苁蓉、熟地、黄精、芡实、五味子等。

《黄帝内经》将人体最佳生命活动状态概括为“阳平阳秘”。我们提倡以医食同源之法调和人体阴阳，促进身心健康。

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药膳分享1：银耳雪梨瘦肉汤

材料：银耳20克，雪梨500克，猪瘦肉500克，大枣6颗（糖尿病患者可适当减量），盐5克。

做法：①银耳浸泡后去根蒂，洗净切小。②大枣洗净，雪梨去皮洗净，切块，猪瘦肉氽水后洗净。③将以上原料放入瓦煲内，加入1600毫升沸水，大火煮开，改小火煲2小时，加盐调味即可。

功效：银耳、雪梨具有清热生津、润燥、化痰等功效，适合秋季肺燥咳嗽、心烦等症状。

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药膳分享2：山药白扁豆粥

材料：山药50克，白扁豆30克，粳米100克，可酌情加冰糖适量。

做法：①白扁豆洗净、泡发，粳米洗净备用；②以上材料入锅加水1000毫升，大火煮开。③将山药洗净放入，转小火慢煮成粥。最后可酌情下加适量冰糖调匀。

功效：本品具有补脾养胃的功效，可辅助治疗脾虚引起的食欲不振、腹泻等症状。

小贴士：白扁豆中含有皂素和植物血凝素，以上两种物质必须在高温下才能被破坏，因此，白扁豆须煮熟透才能食用。

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药膳分享3：佛手无花果排骨汤

材料：佛手瓜1只，无花果6颗，排骨一条，盐3克。

做法：①无花果洗净浸泡1小时；佛手瓜洗净切块。②排骨洗净切块汆水③将所有材料放入瓦煲内，加沸水1500毫升，大火煮沸后，改小火煲1小时，加盐调味即可。

功效：本品具有疏肝理气、润燥等功效。

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药膳分享4：霸王花排骨汤

材料：霸王花50克，北杏20克，党参15克，黄精10克，排骨500克，盐5克。

做法：①排骨洗净，切件，汆水；黄精洗净；党参、霸王花、北杏浸泡洗净。②锅中放入以上材料，加适量清水，大火烧沸后转小火慢炖1小时。③调入盐关火出锅即可。

功效：本品有滋阴清热、敛肺止咳、预防感冒的功效，适合体质虚弱易感冒者及及肺虚咳嗽者食用

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药膳分享5：黑米黑豆莲子粥

材料：黑米40克，黑豆、莲子、赤小豆、燕麦各20克，米30克，可酌情加红糖适量。

做法：①糙米、黑米、燕麦、黑豆、莲子、赤小豆均洗净，泡发；莲子洗净泡发后去心。以上材料加适量清水入锅，大火煮沸。②最后转小火煮至各材料均熟，粥呈浓稠状时，可调入适量红糖拌匀即可。

功效：本品具有滋阴补肾、固精安神的功效，对肾虚耳鸣、头发早白、遗精盗汗、失眠等均有一定食疗效果。

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作者：颜倩英（临床营养科）、许素瑜（中医科）

编辑：郑帅

校对：周东

审核：陈琪伟