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中秋快到了，市面上各式各样的月饼有没有让你选花了眼？传统月饼、各行各业品牌联名月饼花样一年比一年多，各家烘培坊更是在朋友圈轮番轰炸！让有选择困难症的我们无从下手，真的太难了。

那么在选月饼的时候我们要注意哪些呢？

今天我们来给大家说说“三看”：

目前，月饼比较经典的饼皮主要是：糖浆皮、油糖皮、水油酥皮、冰皮、桃山皮。

糖浆皮（代表：广式月饼）：材料--面粉、转化糖浆、油。采用大量的转化糖浆，来保证饼皮的松软，糖含量比较高，皮也比较薄。

水油酥皮（代表：苏式月饼）：材料--大量油脂，部分糖和面粉。采用的是油水制皮，小麦粉和油制酥，油脂含量高，糖较少。

油糖皮（代表：京式月饼）：材料--面粉，油，糖，水。重用麻油，采用油、糖、面混合的做法。

冰皮（代表：冰皮月饼）：材料—糯米粉、糖、牛奶等。

桃山皮（代表：桃山皮月饼）：材料—主要是白芸豆，另加入蛋黄、牛奶、糖等。

营养师建议：冰皮和桃山皮月饼相对于其他月饼来说，油用得少，脂肪含量更低一些，不同饼皮的月饼脂肪含量和热量基本和原材料的使用量成正比，所以想要在享用美味月饼的同时应注意脂肪和热量的摄入。

①五仁

传统的五仁月饼，是使用五种坚果仁做成馅儿的月饼，脂肪含量高，富含油脂的不饱和脂肪酸，糖相对少。

②蛋黄莲蓉

蛋黄莲蓉月饼，是由莲蓉和咸蛋黄做成馅儿的月饼，脂肪和钠含量都很高。

③鲜肉/火腿

鲜肉/火腿月饼蛋白质含量相对较高，但脂肪和钠含量也很高。

④水果

馅料中水果及其制品的用量不低于25%的月饼，才能叫作水果月饼。水果月饼脂肪含量相对较少，但糖含量却很高。而且，我们在购买水果月饼的时候需要仔细看食品标签，到底是水果月饼还是水果味月饼。

⑤豆沙

用红豆沙作为馅料的豆沙月饼，脂肪含量也相对较低。

营养师总结：总的来说，馅料大致分甜咸两种。咸馅料脂肪和钠含量相对较高，甜馅料糖含量相对较高。

想要明确的买到适合自己的月饼，我们必须学会看食品营养标签。

配料表中的各种成分是按递减顺序排列的，越靠前该成分含量越高。而且配料表中的成分种类越少越好，我们需要重点关注油、盐、糖以及添加剂的种类及排位。

另外，购买月饼时，尽量选择营养成分表中能量、脂肪、钠含量相对较低的月饼。

同时，需要注意产品的生产日期和保存期限，保证食品安全。

有以下几类人群不宜多吃月饼：

①糖尿病患者

因为大量糖分摄入会引起血糖骤升，诱发相关并发症，即使是“无糖月饼”也要少量食用。因为市场上所谓的“无糖”食品，往往是指食品中不含蔗糖。月饼里面即使不添加蔗糖，但它的主要成分是淀粉，也属于碳水化合物的一种来源，对血糖的影响也很大。加上月饼加工中经常使用添加的果仁以及水果中的糖分，都可以转化为葡萄糖，最终会导致血糖升高。

②肥胖、高血脂、高血压及冠心病患者

大量糖和油脂的摄入，会导致血液中的胆固醇和甘油三脂的含量升高，血液变得更加黏稠，从而诱发心绞痛、心梗等。

③胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者

消化功能不好的患者，以及老人、婴幼儿等胃肠功能减弱的人，过量食用月饼会引起腹痛、腹泻等症状，加重肠胃负担。

吃月饼的健康方法：

①建议一般人群一天吃月饼不超过100克，可把月饼当作主食来吃，搭配新鲜的蔬菜水果为宜。而且最好建议当作早餐吃，可以提供充足的能量和脂肪，延长胃排空时间，增强饱腹感；

②搭配茶水。茶可适当促进消化道分解月饼里的油，帮助消化，减少“积食”。

参考资料

1.扒了105款月饼，万万没想到「低糖」月饼热量最高

2.【干货】常见月饼热量&减脂期如何吃月饼

3.买月饼了吗？啥馅的？4招教你选到好月饼

△点击了解更多营养小视频

陈红洁营养科主任

中国营养保健食品协会体重管理专业委员会常务委员，中国营养学会营养转化医学分会委员，中国研究型医院学会营养医学专业委员会青年委员，四川省医疗卫生与健康促进会营养学专业委员会委员。2018年首届金牌讲师。健康乐山合理膳食专项行动专家组组长，健康乐山学校健康促进专项行动专家组成员。

专业擅长：医学营养减重、代谢性疾病、肿瘤患者及孕产妇、儿童的营养治疗。

门诊时间：每周三下午

张艳营养科学术主任

主任营养师

国家首批注册营养师。现任中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，中国研究型医院学会营养医学专业常务委员，四川省营养学会临床营养分会副主任委员，乐山市临床营养质量控制分中心主任委员。发明专利一项。

专业擅长：重症、肿瘤、慢病患者及特殊人群（儿童、老年、肥胖及孕期）医学营养诊疗和管理。

门诊时间：每周三上午

易明宝营养科副主任

主管营养师

四川省医师协会临床营养医师分会青年委员、四川省营养师协会青年委员会常务委员、乐山市临床营养质控分中心委员。

专业擅长：危重症、肿瘤、慢性病患者的营养治疗和管理及特殊人群的营养干预。

宋亚萍主管营养师

2018年于四川大学华西医院进修学习。四川省营养师协会青年委员。

专业擅长：老年、慢性及代谢性疾病、肿瘤医学营养治疗，特殊人群营养干预。

来源|宋亚萍陈红洁

审核|陈正义孟祥贺