中山市中医院 三级甲等 公立医院

出伏后，秋天阴气渐长，万物成熟。养生应以滋阴润燥、养肺平补为主，秋季在脏属肺，肺为娇脏，喜清肃如濡润恶燥，所以，秋季宜多食甘润养阴之品及蔬菜水果类食物，慎食辛辣煎烤之物。下面介绍一味秋季常见的滋阴润燥佳品——百合。

百合，味道鲜美，营养丰富，食用和药用价值高，是秋天常见的药食两用之品，挑选时以鳞叶均匀、肉厚、质硬、筋少、色白、味微苦者为佳。

性味与归经：味甘，性寒。归心、肺经。

功效：养阴润肺，清心安神。

主治：常用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚。

营养成分：每100g中含蛋白质3.2g、脂肪0.1g、碳水化合物38.8g、不溶性膳食纤维1.7g、维生素C18mg、维生素B10.02mg、维生素B20.04mg、烟酸0.7mg、钠7mg、镁43mg、磷61mg、钾510mg、钙11mg、铁1mg、锌0.5mg、锰0.35mg、铜0.24mg、硒0.2ug。含有多种生物碱及多糖类苷类等成分，有提高免疫力、镇咳祛痰、平喘安眠的作用。

现代药理研究：百合具有镇咳、祛痰、镇静、抗炎、抗缺氧、抗疲劳、抗抑郁、免疫调节等作用。

饮食禁忌：风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚寒及脾胃不佳者忌食。大量服食时宜慎。

(图源：百度图片)

绿豆百合粥

材料：

鲜百合50克，绿豆100克，粳米适量。

做法：

绿豆、粳米或糯米，加水适量煮熟，再加入洗净的鲜百合略煮片刻即可。在食用之前，加入白砂糖或者冰糖调味。

功效：

清热解毒，利水消肿。适用于咽喉干咳、热病后余热未尽、烦躁失眠等症的治疗。

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蜜蒸百合

材料：

百合30克，蜂蜜适量。

做法：

百合与蜂蜜放碗内拌匀，入锅隔水蒸熟食用。

功效：

滋润心肺，润肠通便。用于肺阴不足所致的久咳、口干、痰少及肺热胸中烦闷。（《圣惠方》）

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百合莲子汤

材料：

百合70克，莲子100克，冰糖25克，枸杞适量。

做法：

将百合、莲子用温水清洗干净，之后放锅中，加水，蒸熟之后加冰糖和枸杞，之后再蒸化冰糖。

功效：

养胃缓痛，补心安神。适用于治疗脾胃虚弱的胃脘痛、心脾虚或心阴不足的心烦不眠症。

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百合银耳羹

材料：

百合50g，去心莲肉50g，银耳25g，冰糖50g。

做法：

银耳泡发去蒂，洗净；百合、莲肉加水煎煮，沸后加入银耳，文火至汤汁稍黏，加冰糖。每日1次，连服数日。

功效：

用于失眠、健忘、心悸等。（《药膳治百病》）

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百合玉竹鲜淮山炖甲鱼

材料：

百合20g，玉竹10g，桂圆10g，鲜淮山200g，甲鱼1只（约500g），瘦肉200g，鸡脚2对，生姜2片。

做法：

百合洗净浸泡30分钟，玉竹洗净，鲜淮山去皮切小块；甲鱼宰杀去头、爪尖、内脏，用80度开水烫过，去衣膜，斩件；瘦肉、鸡脚处理后，与甲鱼一同焯水。将所有原料及沸水放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。

功效：

用于滋补肺肾，止咳平喘。（《中医药膳食疗》）

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百合桔梗鸡蛋清

材料：

百合20个，桔梗8g，五味子4g，鸡蛋清2个。

做法：

百合、桔梗、五味子洗净，煎半杯，去滓，加入鸡蛋清，热服。

功效：

用于肺阴不足、虚火上炎的声音嘶哑。（《药食同源祛百病》）

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香菇烧百合

材料：

鲜香菇200g，鲜百合100g。

做法：

将香菇切丝，百合掰开浸泡水中。先将香菇放入锅中煸炒，炒软后加入百合，接着加入适量水，再加入适量盐，炖至入味，收汁即可。

功效：

用于阴虚肺燥所致的干咳少痰，心神不安，潮热出汗，难以入眠等。（《中医药膳食疗》）

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莲子百合瘦肉煲

材料：

百合30克，莲子30克，猪瘦肉200克。

做法：

莲子、百合洗净，用清水泡1小时；精瘦肉洗净，切块焯水。所有材料放入砂锅，倒入清水，加盖，大火烧开，转小火煮约1小时，加盐调味即可。

功效：

清润肺燥，止咳消炎，是特别适合白露节气食用的一道养生汤。

中山市中医院编辑部

二审：刘卫红

三审：肖小华