广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

爱素食的人，很少有人不知道春笋。阳春三月破土而出的春笋素来有“素食第一品”的称号。除了味美可口、营养丰富外，春笋还是一味药性很高的良药。

我国以笋入馔，已有三千多年历史。

在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。

春笋则尤其珍贵，早在古代就脍炙人口，曾有“尝鲜无不道春笋”之誉。

据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，就要召集群臣大品“笋宴”。

中医认为，竹笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效。

用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清利的作用，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用，对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用；

用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症；

用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用；

以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。

此外，对于深受肺热困扰的支气管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃肠有热、小便不利、大便不畅的人，经常吃点春笋，是有助于恢复的。

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。

食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。

《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。

因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。

其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。

春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。

但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道春笋焖黄豆，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~

【材料】

春笋，黄豆，八角，葱段，生姜，干辣椒，白糖、老抽、生抽、食盐、食用油各适量。

【做法】

①将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱段、姜、食盐煨至软烂入味；

②将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，焯水去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

③油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜片爆香，随后放春笋、食盐翻炒入味；

④将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加入煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

⑤烧至一半时，加入少许白糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

⑥出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

小贴士

根据春笋不同部位特点，可以有不同吃法。

如上部嫩头，宜用来炒食或作肉圆、鱼圆的配料等；中部可切成笋片，能供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，可煮炖食用。

春笋虽是美味，但由于春笋中含有难溶性草酸钙和纤维。因此，下列4类人要小心食用。结石患者：因为春笋里含有比较多的草酸，尿路结石，肾结石，输尿管结石等患者食用后或可加重病情。过敏体质：春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。肝硬化患者：肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道，可能引起大出血，故而肝硬化患者最好不要食用春笋。脾胃虚弱、手脚容易冰冷者：竹笋味甘、性寒，脾胃虚寒、体质寒凉的人要谨慎食用，每次食用3~5片即可。

由于春笋富含较多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分钟，条件允许的情况下，在水中加入一些黄酒，还能平衡一下笋的寒性。

这样不仅能分解大部分草酸，还能在一定程度上减轻春笋的涩感、软化春笋中的粗纤维，使之更易消化。