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冬季进补，有“一九一只鸡”的说法。冬季喝鸡汤进补受到很对推崇，你最近喝鸡汤了吗？

冬季人体对热量的需求较多，所以冬季喝鸡汤进补是有道理的。不仅仅可以御寒，还能提高人的机体免疫力，预防流感。

所以，营养学家把鸡汤称为冬季第一汤。鸡汤味道鲜甜，营养丰富，可以增加食欲，健脾开胃，补阳气、增强免疫力。

公鸡和母鸡的食疗区别：

公鸡性阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用；

母鸡性阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

一项研究指出，鸡汤具有提高免疫力机能的作用。

有研究表明，鸡汤缓解感冒作用，强过维生素C。如果在鸡汤中加入不同药材，也会具有不同的滋补功效。

炖鸡汤想要好喝不腻，以下三点很重要。

首先，第一步必须焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。既去腥味，也能将肉彻底清洗，这样做汤清亮不混浊，鲜香无腥味。

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锅里的水没过鸡肉三四指即可，中间不要加水，大火烧开后转小火慢炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

选锅最好用砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物，能起到降低胆固醇的作用。

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放盐也是一门学问。盐放早了，肉类里的蛋白质就会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

到底什么时候放盐好呢？记住了，调味品一定在汤已炖好后再放。放完盐转大火10分钟再停火，中途不揭盖，汤味会更浓。

虽然鸡汤补身体，但却不是什么人都适合喝，喝错了只会适得其反，补身不成反伤身。专家表示，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人都不宜喝鸡汤来进补。

因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。

如何鉴别是否是痰湿体质和湿热体质，有个基本的、初始的鉴别方法，那就是看舌苔。

把舌头伸出来，对着镜子看一下，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质。

湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。

如果您的舌头出现上述特征，除了不能随便喝老母鸡汤外，在吃别的补品之前，也最好先咨询医生哦。

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材料：母鸡半只，党参30克，黄芪30克，红枣10克，姜片少许。

做法：母鸡清洗，红枣洗后去核，放入党参、黄芪，切成段状。

把鸡放入炖盅内，加如水适量，放党参、黄芪、红枣、料酒、盐、姜，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，即可。

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主料：鸡肉800克，栗子100克，杜仲30克，盐、料酒、姜葱。

做法：鸡肉洗净后切成块，沸水中煮5分钟后，洗净备用。

栗子在热水中先煮5分钟，然后去壳。锅中加适量清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱姜、料酒一起加入锅中用大火煮热，再用小火炖40分钟，加盐、味精调味即可。佐餐食用。

功效：补肾强腰、益气延年。

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