西南医科大学附属中医医院 三级甲等 公立医院

西红柿作为大家饭桌上常见的蔬菜，是大众心中健康食物的好典型。世界上没有十全十美的食物，对于这样一个家常蔬菜，我们也有许多疑问。

有些西红柿不能吃？会引起恶心、呕吐等中毒症状？甚至可能会引起死亡？西红柿熟吃营养才会翻倍？真的是这样吗？西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？

注意：这样的西红柿不能吃

注意：这样的西红柿不能吃

长黑斑的西红柿不能吃

这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！

所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃！因为在2cm之内还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，但是在2cm之外的话就食用相对比较安全。

不成熟的西红柿不能吃

未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

西红柿中三种非常重要的营养素

要说西红柿，熟吃和生吃哪个更营养？咱们得先知道西红柿中到底有哪些对身体有好处的营养元素。

西红柿中有三种非常重要的营养素

维生素C：抗氧化

维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。

β胡萝卜素：防口腔癌对视力有好处。

《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。

番茄红素：抗氧化提高肌体抗炎能力

番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。

番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

番茄红素充分释放有三个要点：

①切碎

②高温

③和油接触

生吃、熟吃哪个更营养？

西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。

想获取维生素C：最好的方式是生吃；

想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

注意：西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。

红色西红柿防病效果最好？

从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量最高。

从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。

夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。

俗称“圣女果”的小番茄更营养吗？

备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。

从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。

注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。

以下8类人应少吃

西红柿虽好，但对某些人来说，吃得太多太频繁，也会对人体产生明显的副作用。

以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人

预约挂号

点击下面关键词，了解更多健康资讯：

挂号方法

|

胃肠

|

内分泌失调

|

止痛药不能乱吃

胆囊结石

|

毒蛇咬伤|

蘑菇

中毒

|

中医药特色产品

审稿/马艳萍

编辑/蒲凡

蒲凡

蒲凡

校对/梁龙杰

投稿邮箱：XNYDZYYXCB@126.COM

部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除

来源：科普中国