厦门大学附属第一医院 三级甲等 公立医院

炎热的夏天里，冰镇西瓜一口下去，甘甜爽口，简直是消暑利器！

但是冰镇西瓜，储存不当，可能就是个细菌培植皿，对人体有很大危害！

这不，最近一条热搜#一家三口吃隔夜西瓜患胃肠炎#引起了大家的关注，所以西瓜如何正确储存，隔夜西瓜能不能吃？

网络上流传甚广的观点是，不要吃隔夜西瓜，因为隔夜的瓜上细菌数量以亿计，甚至有“一口8400个细菌”这种令人颤抖的说法。

那么隔夜西瓜真的有毒吗？

今天小编就来跟大家聊一聊！

菌落总数高

不代表西瓜不能吃

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“一口8400个细菌”这个观点流传开后，也有民间评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数达到42000CFU/g。

这个数字虽然看起来很庞大，但是如果参考一下国家对预包装食品的限量标准，例如：国标中对冷饮中菌落总数的限量标准是25000CFU/g。

这么一看，西瓜这种本身属于新鲜、短保质期的食物，比预包装食品的菌落难控制，测出42000CFU/g的菌落，是不是觉得没那么吓人了？

而且，切开的西瓜没有瓜皮的保护，就算放在冰箱中冷藏，菌落也依然会上升，这是非常正常的自然现象。

总之，菌落总数达到42000CFU/g，只能表明西瓜表面有细菌在繁殖，不能证明“隔夜西瓜不能吃了”。

CFU/g：表示一克检样里面含细菌菌落个数。

预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

为什么你吃了隔夜西瓜

真的拉肚子

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吃隔夜西瓜拉肚子，主要是因为吃到了“致病菌”！

首先要知道，不是所有的细菌对人类都有坏处的。

按照对人类的友好程度，细菌可以分为三种，一种是我们都爱的益生菌，一种是无害也无益的普通细菌，还有一种就是面目可憎的致病菌了。

前两种细菌大量繁殖，有可能会让西瓜没那么好吃，但不太会让你拉肚子。可是如果“混入”了大量致病菌，比如金葡菌、李斯特菌，沙门氏菌等，就会让西瓜腐败变质，引起食物中毒。

换句话说，有42000个益生菌和无害菌的西瓜可以吃，但如果里面一旦了致病菌，就可能会让你拉肚子。

4个错误方法

让西瓜细菌横生

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隔夜西瓜上的致病菌从何而来？

①切瓜时，使用不干净的菜刀和砧板，尤其是混用切完生肉后的刀具，会让西瓜表面细菌剧增；

②西瓜切开后，若未及时放入冰箱，易被细菌感染；

③冷藏时，未将西瓜用保鲜膜裹紧或使用不干净溅水的保鲜膜，也可能滋生细菌；

④将冰箱当成“贮藏柜”，生熟不分、存放杂物、积霜严重，容易导致冰箱内生熟食品交叉污染，甚至为食物中毒埋下隐患。

这个夏天如何

正确“吃瓜”

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1

一般来说，西瓜切得越小，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的机会就越多。

超市里那些切成丁、切成块的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要购买。即便放进冷柜，胃肠功能较弱的人最好也不要冒险。

2

从新鲜的角度讲，我们推荐：买小一点的瓜，尽量一次就吃完。但如果是在一次吃不完又怕浪费，只要科学合理地储存，口感和安全性也是有保障的。

3

鉴于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整体洗干净。

切西瓜最好直接用专门切水果的刀和案板，绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。同时必须尽量保持干净。

4

切开一个西瓜后，可以先把马上要吃的部分留出来，剩余部分要立刻盖上干净的保鲜膜，放进冰箱里。

5

冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜放在冰箱冷藏室上层，或专门储藏水果的保鲜抽屉里。

6

对于本来胃肠较弱，容易腹泻的人，即便按照以上几条安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

同时，隔夜的西瓜拿出来后，可以先切掉表面一层再吃。

本文综合自：生命时报、丁香医生、头条新闻

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审核：林泓纬

编辑：洪小清

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