中山大学附属第六医院·广东省胃肠肛门医院 三级甲等 公立医院

广东省近日持续降雨，天气湿热

是椰毒假单胞菌的活跃期

为预防米酵菌酸毒素中毒

5月底

广东省市场监管局发布消费提醒

河粉、肠粉（卷粉）、凉皮等湿米

粉以及泡发的银耳、木耳等食品

在高温潮湿天气下容易受

椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素

米酵菌酸毒素中毒的风险增大

（视频来源：花城咖记者：王珊珊）

湿米粉保质期一般为24小时

超过保质期请勿食用

广东省市场监管局提醒，消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。

（图片来源于网络）

在选购河粉、肠粉（卷粉）、凉皮等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，现场查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。

湿米粉应低温储存，且要在其保质期内食用完。

食用湿米粉、木耳等

谨防米酵菌酸毒素中毒

湿米粉保质期一般为24小时，但由于现在的湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

同时，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。

因此，食用泡发木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

发生疑似中毒应尽快催吐

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

本文指导专家

重症医学科杨春华主任医师

ICU主任/主任医师，硕士生导师。从事重症医学近30年，擅长各种急危重症的救治和管理：严重多发伤、重型颅脑外伤、脑卒中、急性冠脉综合征、高血压急症、急性重症胰腺炎、脓毒症、MODS、糖尿病高渗性昏迷、酮症酸中毒、甲亢危象、脑死亡鉴定、肝肾移植围手术期处理等。

责任编辑：张源泉

审核：简文杨

终审：朱昌平

审定发布：李汉荣

内容来源：广州日报、人民日报、央视新闻、新华社

图/图蜗创意、部分图片来源于网络

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