暨南大学附属第一医院 三级甲等 公立医院

指导专家：

营养科何凯茵博士

橄榄油一直以来都被冠上“最健康油品”的称号，也越来越受到人们的追捧。

越来越多的研究发现橄榄油对健康的益处，包括心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、骨质疏松等。但是看着市面上种类繁多的橄榄油，如果稍不留神可能就会掉进消费陷阱里了。

特级初榨是国际橄榄油协会制定的，以冷压的方式压榨而成，不经过任何加热处理，保留了天然的橄榄果香，色泽天然青绿，营养价值最高，为最高级的橄榄油。

今天教大家看营养标签，选择优质的特级初榨橄榄油。

第一，选瓶身正面的外文写着ExtraVirgin的。

挑选的重点是要学会看瓶身的外文标识：ExtraVirgin（英文）或ExtraVergine（意大利文）或ExtraVirgen（西班牙文）翻译过来都是“特级初榨”的意思。一定要同时有这两个单词，只有一个单词都不是特级初榨橄榄油！看看下面这张图：一定要选左边的那瓶，右边的虽然也是橄榄油，但是并没有ExtraVirgin的字眼，所以不是特级初榨橄榄油，而且还经常和最高级的特级初榨橄榄油放在一起售卖。另外，也特别推荐买原来瓶子就是外文包装，另外贴上中文标签的特级初榨橄榄油。这种通常都是直接原装进口的，不会有二次分装的风险。

第二，选配料表只写着“特级初榨橄榄油”的。

很多商家都会玩文字游戏，在配料表上给不高级的橄榄油贴上高级的标签，比如精炼橄榄油、优质橄榄油、超纯橄榄油等等。但是我们作为聪明的消费者一定不要被骗了，一定要选择配料表仅写着“特级初榨橄榄油”或“100%特级初榨橄榄油”才买，如果混了其他等级的橄榄油或者混了橄榄果渣油都不要买（见下图）。

第三，看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量。

按照国际标准要求，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％（看下图）。如果配料表中没有这两个数据，也千万不要买。

关于如何挑选橄榄油，大家学会了吗？快去厨房看看自己自己有没有踩雷吧。

最后说一个大家经常问到的问题，就是橄榄油只适合凉拌菜，不适合用来炒菜吗？答案是错的。

橄榄油之所以被誉称为优质油品，原因就是它含有多酚类化合物，具有强大的抗氧化能力。

当炒菜的时候，高温会导致发生氧化反应，这时候多酚类化合物会冲在最前面，氧化自己保全其他营养物质。没了多酚的橄榄油，营养价值大大降低，甚至和其他的植物油没有太大差别，所以才更加提倡大家用橄榄油凉拌食物。并不是说不能用来炒菜，只是会造成不必要的浪费。

文献：

BucklandG,GonzalezCA.Theroleofoliveoilindiseaseprevention:afocus"cba33f09e345490992cfae8edcb3feca">

何凯茵

住院医师

个人简介

医学博士，暨南大学附属第一医院临床营养科。擅长体重管理（减重/增重）、慢性代谢疾病的防治（非酒精性脂肪肝病、2型糖尿病、多囊卵巢综合征、高脂血症、高尿酸血症等）、肿瘤营养支持等各种营养问题的诊治。目前担任广东省医学会肠外肠内营养学分会第三届委员会青年委员会委员、广东省医院协会第四届医院营养管理专业委员会委员、广东省健康管理学会临床营养与消化病专业委员会第二届委员会委员、广东省营养学会妇幼营养专业委员会第三届委员会委员等。

暨南大学附属第一医院宣传团队

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讯员：何凯茵

编辑：黄璇

审核：刘丽芳