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药食同源的黑芝麻

芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻糖…..“黑芝麻”这个名字总能让人想起它浓郁的香气、酥脆的口感。黑芝麻在生活中受欢迎的程度是相当高的，但不说不知道，黑芝麻还是营养丰富，药食同源的一味中药。

芝麻始载于《神农本草经》，原产印度，我国汉时引入，古称胡麻，别名：芝麻、油麻、巨胜、胡麻、狗虱、脂麻。《本草纲目》指出：“胡麻，即脂麻也”。脂麻的种子有黑白二种之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻，一般来说白芝麻含油量显著高于黑芝麻，而黑芝麻所含维生素E、微量元素、膳食纤维等，均高于白芝麻，所以说“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。

黑芝麻，是脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的黑色成熟种子，扁卵圆形，表面黑色，平滑或有网状皱纹，气微，味甘，有油香气。王孝涛教授在《中药饮片炮制与临床组方》中对黑芝麻及其炮制品进行了详细描述，并提及作为中药，黑芝麻一般很少用生品，多用炒（蒸）黑芝麻，其炮制方法如下：取净黑芝麻，照清炒法，炒至有爆声，用时捣碎。炒黑芝麻，外观上和黑芝麻相似，经炒制后微鼓起，有的可见爆裂痕，有油香气。

从中医角度来看，黑芝麻味甘性平，归肝、肾、大肠经，具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效，常用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。如桑麻丸，配以桑叶，有补益肝肾，养血润燥之效；如清燥救肺汤，配以桑叶、麦冬、人参、石膏（煅）、阿胶、杏仁（炒）、枇杷叶（蜜制）、甘草，有清燥救肺之效。

人们喜欢吃黑芝麻，不仅是因为它自带焦香，更是因为其具有十分丰富的营养价值。黑芝麻含有丰富的脂类、蛋白质、维生素、微量元素等，是高钙、高铁、高锌食品。最为大家所熟知的是它的钙含量，是仅次于虾皮的高钙食品。从现代药理研究来看，黑芝麻所含的大量维生素E、芝麻油、芝麻素能够对心血管起保护作用；其含有的木脂素类和生育酚类等物质，具有抗氧化、抗衰老作用。黑芝麻还含有激活酪氨酸酶及促进黑素细胞生成黑色素的活性成分，可用于乌发，这与古人对它的认识不谋而合。

黑芝麻营养价值高而产量低，所以常有以假乱真的情况发生，有的“黑芝麻”个个乌黑发亮，黑色特别均匀，泡水后如同墨汁，这就要小心了。真正的黑芝麻并非是纯黑色，而是颜色略有深浅不一，放到水里，色素会慢慢释出，形成比较透明、稍微褐色的溶液，并非瞬间乌黑如墨，大家买的时候注意。

注意事项

虽说黑芝麻营养丰富，但食用黑芝麻要注意适量，药典用量为9-15g，而食欲不良、大便稀烂之人不宜服用黑芝麻，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。

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作者：李诗慧/审核：杨柳青/编辑：汪小惠

主编：汪小惠/责编：黎奔

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