每周一膳 / 大寒时节,新冠康复药膳——萝卜排骨百冬汤
【每周一膳】药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。我们根据时节为大家准备每周一膳,或汤、或菜,或粥,或茶饮,助您吃出健康,感悟生活的美好。
大寒是二十四节气中最后一个节气,"小寒大寒,冷成一团"的谚语,说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。又因为大寒与立春相交接,在饮食上也应顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少,可添加些具有升散性质的食物,以适应春天万物的升发。
大寒适宜饮食为理气化痰、甘润生津。理气化痰的食物有白萝卜、柑橘、苹果、山楂、柚子、猕猴桃等食物可调和脾胃、消除积滞、理气化痰、解酒解毒,对改善冬季饮食补益过多产生的肠胃积滞非常有益,尤其是春节期间,更宜多吃甘润生津的食物。由于春节常在大寒节气内,酒宴连连,肉食过多,容易内热上火,出现口腔溃疡、大便秘结、咽喉肿痛等症状。所以应多吃一些甘润的食物,如莲藕、蜂蜜、胡萝卜、菠菜、油菜、豆腐、白菜、冬瓜等,以生津润燥,缓解燥热烦渴。
新冠病毒感染其中主要症状有口渴、咳嗽,本药膳可缓解口渴、咳嗽的症状,增加体质,推荐新冠病毒感染康复期时服用。
百合
药食同源药材,本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。秋季采挖,洗净,剥取鳞叶,置沸水中略烫,干燥。
【性味与归经】甘,寒。归心、肺经。
【功能与主治】养阴润肺,清心安神。用于阴虚燥咳,劳嗽咳血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚。
天冬
本品为百合科植物天冬的干燥块根。秋、冬二季采挖,洗净,除去茎基和须根,置沸水中煮或蒸至透心,趁热除去外皮,洗净,干燥。
【性味与归经】甘、苦,寒。归肺、肾经。
【功能与主治】养阴润燥,清肺生津。用于肺燥干咳,顿咳痰黏,腰膝酸痛,骨蒸潮热,内热消渴,热病津伤,咽干口渴,肠燥便秘。
生姜
药食同源,本品为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季釆挖,除去须根和泥沙。
【性味与归经】辛,微温。归肺、脾、胃经。
【功能与主治】解表散寒,温中止呕,化痰止咳,解鱼蟹毒。用于风寒感冒,胃寒呕吐,寒痰咳嗽,鱼蟹中毒。
猪排骨
【性味与归经】味甘、咸,性平。归脾、胃、肾经。
【功能与主治】滋阴润燥、补血。主治阴虚肺燥所致的干咳少痰,口燥咽干,气血不足,赢瘦乏力,头晕目眩,血少津枯之便秘。
【注意事项】湿热、痰滞内蕴者慎服。
【营养成份】含蛋白质、脂肪及钙、铁、磷、B2等。
白萝卜
【性味与归经】辛、甘、性凉,归肺经、胃经。
【功能与主治】具有清热化痰的作用,还可生津止渴、凉血、利尿通淋、益胃消食、下气宽中。一般用于肺热、痰稠、咳嗽、发热时口渴、消渴口干、热淋、石淋、小便不利、食积不消、脘腹胀满等症候。
每周一膳
本周推荐
萝卜排骨百冬汤
材料:排骨200克,白萝卜150克,百合10克,天冬10克,葱段、姜片各20克,香菜末少许。料酒20克,盐适量。
做法:排骨剁小段,焯水后洗净:白萝人去皮,洗净,切块。百合天冬浸泡半小时,锅中加适量水烧开,放入排骨、百合、天冬、葱段、姜片、料酒,改小火煮1小时。倒入萝卜,继续煮15分钟,放入盐调味,盛入汤碗中,撒上香菜末即可。
专家点评
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,冬季吃萝人对畅通肠胃、防病健身特别有好处。白萝卜可下气消食、生津化痰、利尿通便,适合消化不良、饮食积滞、气滞腹胀、呕吐泛酸、咳嗽痰多、大小便不畅者食用。猪排骨滋阴润燥、补血。百合天冬可养阴润燥,清肺生津,可缓解燥热烦渴。本方不仅味道好,还能滋阴润燥、清肺化痰生、生津消食,适合大寒节气食用。新冠病毒感染其中主要症状有口渴、咳嗽,本药膳可缓解口渴、咳嗽的症状,增加体质,本药膳也推荐新冠病毒感染康复期时服用。
温馨提示
脾胃虚寒、食少便溏者慎用
桂林市中西医结合医院中药饮片经过严格质量控制,疗效会更好。
本期当值医师
韦玮
硕士研究生
副主任医师
营养科副主任
毕业于北京中医药大学。擅长中医、西医与营养结合对各种内科疾病及皮肤病的诊治。
出诊时间:每周三上午
出诊地点:门诊楼2层
咨询电话:0773-6790337
药膳食疗基地
桂林市中西医结合医院药膳食疗基地是2021年成立的,是广西壮族自治区中医药管理局重点资金支持项目,由营养科和药学部联合共同建设和运行。
医院不断创新基地实践,加强基地内涵建设,积极探索广西中医药壮瑶医药药膳食疗的新途径新领域。根据地区特点编印了《中医药壮瑶医药药膳食疗培训教材》,每年举办自治区级中医药壮瑶医药药膳食疗应用培训班,总结、推广中医药壮瑶医药药膳食疗经验成果,吸引了区内外广大医务人员和药膳爱好者共同交流学习,并培养了一批药膳食疗专业人才。
组织举办了中医药壮瑶医药药膳食疗大赛,通过中医药专家的辩证评审和严格把关,研发出一百余道既美味又能达到调理目的的药膳,对广西中医药壮瑶医药药膳食疗的研究发展起到了积极的促进作用,也对广西道地药材的推广使用起到了积极的促进作用。
基地将秉承“传承精华、守正创新”的精神,寓医于食,探索创新,不断深化药膳食疗实践,制作出更多的老百姓喜闻乐见的广西中医药壮瑶医药药膳食疗产品,大力弘扬中医药文化,努力发挥中医药特色优势,促进人民群众健康长寿。
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桂林市中西医结合医院
营养科、治未病科
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营养科咨询电话
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文字|赵东梅伍定合李琼芳
图片|网络
编辑|宣传统战科
桂林市中西医结合医院(桂林市肿瘤医院、桂林市第五人民医院)位于七星区半塘路6号,是一所集医疗、保健、教学和科研为一体的三级甲等中西医结合医院,开放床位586张。肛肠科、肿瘤科、骨伤科为广西中医药管理局重点专科,脾胃病科为广西中医药管理局重点专科建设单位,针灸科/推拿科为桂林市级重点专科,康复科为桂林市临床重点专科建设培育科室。
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