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当腊八遇上新冠,不妨试试这两种应节美食

今天是农历十二月初八,也是我国的传统节日“腊八节”。如果你现在正在居家隔离,感染期间出现食欲不振、味觉减退、消化不良等不适,腊八粥和腊八蒜这两种应节食物也是个不错的选择哦。

腊八粥

腊八粥,又称"七宝五味粥"、"佛粥"、"大家饭"等,是一种由多样食材熬制而成的粥,"喝腊八粥"是腊八节的习俗,腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。

“食物多样”是健康饮食首要原则,无论是阳性还是阴性,均衡饮食是维持身体强大免疫力的重要基石。根据中国居民膳食指南2022版,推荐成年人每日摄入的食物的种类在12种以上,每周在25种以上。相比于白粥和白米饭,腊八粥至少有8种以上的食物,能轻松实现食物多样化,起到食物之间多种营养素互补的作用。且腊八粥味道较佳,煮的软烂,容易吸收消化,是不可多得的一种开胃主食。

市售腊八粥可能会额外添加了过多的糖,购买需要注意食品成分标签表。如果自己在家里做,可以根据自己实际情况以及口味自行调配腊八粥的食材。

血糖控制不好的建议不放糖,糯米也少放;消化不良的朋友,可以适当减少豆子;家里有小朋友,注意先把坚果、豆类加工得小一点,以防出现呛咳。

食材可以先泡一泡(一般不超过6小时),使用电饭锅煮粥功能,如果豆类较多可以使用高压锅,加水比例一般是1:6~1:8,如果发烧喝水较少可以适当增加。

腊八蒜

腊八蒜是北方的传统小吃,隆冬时节,大雪纷飞,一家人围坐在一起吃着美味的饺子,这时端上一碟湛青碧绿、酸脆爽口的腊八蒜,不但赏心悦目,而且开胃解腻,往往大受欢迎。

▲营养科王雨摄。

其制作方法也很简单,将剥皮的蒜瓣放进玻璃罐或其他能密封的容器,倒入老陈醋之类的高酸度醋,没过所有的蒜,然后密封起来放在阴凉处,冰箱冷藏室也可以,等两周左右就能吃了。

腊八蒜变绿是大蒜中的特定物质在低温和醋的作用下发生复杂的酶促反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好。

腊八蒜的营养丰富,研究发现其保留了原蒜大部分抗氧化物质(如蒜素、硒、锌等),部分微量元素(如铁、锰等)由于醋的浸泡含量升高至原来的2~5倍。大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等在酸的作用下会部分降解,变成了多肽或者氨基酸,以及可溶性的糖。

腊八蒜营养丰富,醋腌后的腊八蒜辛辣味减少,酸酸甜甜的,是种特别开胃下饭的佐食。感染急性期的朋友往往胃口极差,味觉异常,不妨试试几颗腊八蒜搭配易消化的蔬菜肉饺,对增加蛋白质以及蔬菜摄入大有裨益。

腊八是古代人们在寒冬祈福驱疫、迎接新春的重要时节,现在预示着我们即将迎来春暖花开的勃勃生机。如果“羊”了,在这一天为自己和家人准备一份腊八粥、一份腊八蒜、一份蔬菜饺子以及一份鸡蛋羹,在浓浓的节日氛围下,做个均衡饮食的“开胃羊”,为身体免疫细胞战胜病毒储备弹药能量。

参考资料:

[1]李秀珍.酸脆可口腊八蒜[J].中医健康养生,2018,(1):44-45.

[2]陈小梅,张晓峰,洪月玲,朱明君,王旗,韩萍.醋蒜中抗氧化成分的研究[J].中国调味品,2009,34(07):56-60.

撰稿:营养科黎文明

二审:营养科毛汉、统战宣传科何家怡

三审:医务部余新立、统战宣传科廖欣

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