广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

奶酪焗土豆泥、酸辣土豆丝、孜然土豆片、香炸小土豆、土豆红烧肉……就像小猪佩奇爸爸说，吃土豆，多少都不算多。这几年，土豆作为粮食的地位越来越高，甚至不少人提议用土豆替代大米，当主食吃。但是，很多人以为土豆软绵绵，怕是比大米含有更多的碳水化合物，到底选谁做主食更合理？

记者/羊城派记者张华

受访专家/广东省第二中医院黄汉超博士

在我国土豆一直是作为粮食来统计的，它本身就是继玉米、水稻、小麦之后的主要粮食品种。近几年，土豆大有取代米饭的地位的趋势，成为餐桌上的主食。然而，一想起土豆香糯可口，含有大量的碳水化合物，就觉得吃了会长胖。

到底土豆与大米，谁的碳水化合物含量大呢？营养学数据显示：100克土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克，100克馒头中含有碳水化合物47克……实际上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。按同样淀粉量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

也就是，咬一口土豆，满口都是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。另外，研究还表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，意思就是有瘦身的功效哦。

秋天对应着人体的肺脏。中医认为，调补肺脏适宜选用酸味食材，土豆味甘色黄，归脾胃经，脾为肺之母，吃土豆的确也有补肺的功效。

按照《中国居民膳食指南》推荐，我们每天可以吃谷类薯类及杂豆250-400克。广东省第二中医院副主任医师黄汉超指出，土豆富含抗性淀粉（难消化淀粉），因此每次吃土豆不宜过大量，一次吃超过500g，很容易导致腹胀不适。如果吃了土豆，再吃栗子、柿子腻或糖分高的水果，饱胀感更明显，很容易导致消化不良。

黄汉超说，在秋天，烹煮土豆时如能放上一点醋、冰梅酱、番茄酱等酸味佐料或与酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不仅风味佳，食后不会胀胃，而且肺脾同补，十分有利于养生。

需要提醒的是，土豆的升血糖指数较高，不利于调控血糖，国内外都有研究表明，土豆较之高粱、小麦，更容易升高血糖，因此糖尿病病人不适宜多吃土豆，尤其是用煎炸方法烹煮的土豆。

【材料】：西红柿500g，土豆500g，干莲子20g，扇骨500g

【做法】：西红柿去皮，切成小块，土豆去皮切成小块洗净，锅内加水2500ml，煮开后放入上述材料，文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

【功效】：健脾益气，并且富含钙质、铁质和其他微量元素，有利于促进生长发育和新陈代谢，并有一定的止汗、敛汗作用。

【适合人群】：本汤适合中小学生饮用，有利于促进骨骼发育，除了扇骨外，用鲩鱼骨也有同样的功效，可轮替使用。

【材料】：土豆100g，红萝卜50g，青色圆椒1个

【做法】：土豆及红萝卜去皮后切丝，氽水后过冷河，烧锅下油，将青椒丝略炒后盛起，再放入土豆及红萝卜丝同炒，下盐调味，炒至闻到红萝卜、土豆丝的香味后放入青椒丝同炒，边炒便放少许酱油及陈醋，3分钟后即可起碟。

【功效】：清肠消脂。这道菜清爽可口，不仅色香味俱全，而且养生价值也很好，土豆丝配伍红萝卜丝有很好的润肠通便、降血脂功效；青椒丝生津去火，陈醋护肝解毒，能全面呵护消化系统。

【适用人群】：这道菜对于日常大鱼大肉或烟酒过多人士都有很好的保健价值。

【材料】：土豆100g，淮山100g，排骨100g，枸杞子20g

【做法】：土豆及淮山去皮后切成小块，排骨斩件，用食盐和少许生油腌制片刻，放入土豆和淮山，加一碗水，同炖1小时后即可食用。

【功效】：对于脾胃虚弱、容易腹泻或感冒人士十分合适，对于经常便秘的老人，可以将这道菜作为主食，每日一次，有很好的胃肠养生功效。

【适用人群】这款食疗对于中风、高血压病人，有助于协同降压，预防再发中风。

食用注意

土豆含有一些有毒的生物碱。土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2-0.4克即可引起急性发芽土豆中毒。所以吃土豆的时候，要把发芽的地方切除。在烹饪时，土豆经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

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