广东省第二中医院 三级甲等 公立医院

岭南初秋，暑热未消，雨水充沛。豆类营养丰富，既能健脾祛湿、清热解暑，还能调养内脏，是食疗功效较佳的养生佳品。那么，吃哪些豆才能调养内脏呢？对此，广东省第二中医院副主任中医师莫伟表示，脾胃不佳，不妨试试扁豆、豌豆、毛豆、蚕豆这四种健脾养胃又护心脑的养生豆。

广东省第二中医院内分泌科莫伟主任医师表示，若论祛湿第一豆，当属扁豆。中医认为，扁豆味甘性平，它不仅能化湿消暑，而且含有大量的膳食纤维，可以预防便秘、防止上火。

豌豆则被称为“健脾第一豆”，豌豆可以健脾胃、止泻痢，能治疗夏季出现的脾胃失调、食欲不振等症状。毛豆可帮助控制血糖、降血压、预防贫血，是当之无愧的护心第一豆。

蚕豆中含有磷脂和胆碱，可增强记忆、健脑，也被称为补脑第一豆。另外，蚕豆属于低热量食物，可益气健脾、利湿消肿。

虽然扁豆能健脾祛湿，但莫伟表示，扁豆嘌呤含量较高，痛风急性发作期的人要少吃。另外，做扁豆的时候一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，以免引起食物中毒。而豌豆虽是高钾低钠食物，适合“三高”人群食用，但豌豆吃多了容易腹胀，所以脾胃虚弱的人要少吃，每次食用量不宜超过50克。和扁豆一样，毛豆也一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。另外，蚕豆虽然老少咸宜，但需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，“蚕豆黄”也不能吃。

在挑选的时候，莫伟表示，首先要看颜色，颜色越鲜艳的越好，但为避免人工染色，可用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。其次，要看形体，豆的外衣没有破裂则为新鲜，如果是剥壳的，就要看形体是否饱满而圆。最后，可以用手捏，新鲜的豆应是坚硬捏不动的。

在烹饪的时候，除了要煮熟，还要注意营养搭配。为此，莫伟为大家推荐了几道健脾胃护心脑的夏日养生豆宴。

材料：面条500克，五花肉250克，扁豆500克，葱、姜适量。

做法：扁豆摘好洗净，五花肉切好，葱姜切好备用。热锅，五花肉煸炒，放入姜末、葱花和适量料酒、老抽，放入扁豆炒熟，再放入面条炒匀，加水焖煮10分钟即可。

材料：豌豆200克，玉米、胡萝卜各100克、米饭500克。

做法：剥豌豆，玉米、胡萝卜切丁，将豌豆、玉米、胡萝卜煮熟。另起一锅，倒入适量橄榄油，放入所有材料炒香，加入米饭翻炒，调味即可。

材料：蚕豆500克，鸡蛋2个，蒜2瓣，葱适量。

做法：先将蚕豆剥壳，再将蚕豆米一分为二，鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可。

材料：毛豆500克，佐料适量。

做法：用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味即可。

广东省第二中医院内分泌科主任

副主任医师

中国中医药研究促进会糖尿病专业委员会委员、广东省中西医结合内分泌专业委员会委员、广东省中医药学会糖尿病专业委员会委员、广东省中医药学会仲景学说专业委员会委员、广东省中医药学会经方临床研究专业委员会委员。

擅长诊治：擅长糖尿病及其并发症、甲状腺疾病等内分泌疾病的中西医诊治。对新诊断糖尿病胰岛素强化治疗有丰富经验，对中西医内外结合治疗糖尿病足疗效显著，尤其擅长运用血管介入技术，治疗糖尿病下肢动脉血管硬化狭窄、闭塞等病变。

文章来源：老人报/记者：张洵