为了健康,警惕“高盐值”的温柔陷阱
健康科普
“哎呀,这道菜味道好寡淡哦”
“没味儿,再来点儿盐嘛”
大家在用餐的时候
可能会这样说到
但盐放够了
那我们的健康呢?
盐乃百味之首,是烹饪中最常用的调味料,是维持人体生命活动的必需品,但长期过多盐分的摄入会对我们的健康造成影响。所谓“好厨师一把盐”,多盐再加上丰富的增味剂及其他调味品,便成为厨师刺激食客味蕾的拿手好戏。当沉醉于重口味美食带来的味觉享受时,我们不得不警惕“高盐值”食物背后的温柔陷阱。
一、高盐到底
有哪些危害?
据统计,2012年我国人均每日食盐摄入量为10.5g(膳食调查得到的烹调用盐),相比世卫组织推荐的5g,超过了大约1倍!也许大家会说,不就是多了1倍的盐吗?怎能因此辜负了“高盐值”的美食呢?那如果告诉你以下数据,你还会这么想吗?据中国疾病负担研究显示,2013年我国因高盐饮食导致的死亡占全部死亡的12.6%,肿瘤、心血管疾病、慢性肾病导致的死亡中,归因于高盐饮食的分别占7.8%、25.2%、22.9%。据全球疾病负担数据显示,高盐饮食导致了全球每年230万人的死亡……
二、盐究竟是如何
影响健康的呢?
其实,这都是盐中的钠在作祟。人的血管具有通透性,血液中的钠就像海绵,如果钠摄入多了,会把水分吸收进入血管造成水钠潴留,增加血容量,给血管增加压力,长此以往,血管的压力就会越来越大,导致高血压。不仅如此,长期高盐饮食亦可增加心血管病、胃癌、骨质疏松、2型糖尿病以及肥胖的发病风险。
三、全民减盐,
世界在行动
世界卫生组织(WHO)发布全球慢性病预防控制规划,到2025年,全球人均食盐摄入量要下降30%。
四、那么我们
到底该如何减盐?
购买食品时注意关注营养成分表,有心者会发现,食品营养成分表里只有含钠量,而没有含盐量。这里就涉及到食盐和钠的换算,1g食盐约等于0.4g钠,按照世界卫生组织和国家卫健委最新发布的《健康中国行动》建议,即成人每日盐摄入量≤5克,那么钠的摄入量应该≤2g。而钠的NRV%指的是,每100g或每份食物可食部分所含的钠占我们一天所需的百分比。
备注:钠的NRV%,指每100g该食物可食部分所含的钠为1032mg,占我们一天所需钠的52%。❂熟悉常见食物的“盐值”,尤其是高盐值食物(如下图)
低钠盐属于营养盐,它与普通盐相比,氯化钠的含量降了大约三成。传统盐的氯化钠含量在95%以上,而低钠盐中加入了30%的氯化钾,使氯化钠的含量降到了70%左右。在几乎不影响咸味感觉的同时,轻轻松松地把摄盐量降低四分之一到三分之一,同时有效增加了钾摄入量。
温馨提示:低钠盐普通人食用没有问题,但是低钠盐钾含量高,对某些人群譬如肾功能不全者、服用保钾利尿剂者等不适合,使用前请咨询医生。
学会使用控盐勺。常见控盐勺为2g/勺,那么一个四口之家,一天的食盐不能超过10勺,如果同时使用了酱油等高盐值调味品,需相应减少食盐量。
选择天然调味品。如使用柠檬汁、姜、葱、蒜等调味品烹饪,仍可以提鲜,改善口感。
少吃腌制品、酱菜以及其它过咸的食品。
减少在外就餐的频率,提倡在家吃饭,学习少盐烹饪知识和技能,培养全家清淡口味和习惯。
事实上,控盐不仅限于做菜少放盐,选择低钠盐,还要警惕隐形盐(含钠多的食物),如薯片、锅巴、蜜饯、饼干、方便面、快餐等都含有大量的钠。毋庸置疑,零食是我们休闲解压的好伴侣,但切莫图一时方便、一时“嘴快”,陷落到“高盐值”食物纷繁多样的温柔陷阱。
再美味的食物,都不及健康可贵,减盐行动,任重道远,需循序渐进,从你我做起。如有需要,可咨询成大附院健康管理中心。
健康管理中心联系电话
028-86431147
来源:健康管理中心唐蕾
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