中山大学附属第六医院·广东省胃肠肛门医院 三级甲等 公立医院

一到夏天

使用冰箱的频率越来越高

家里的剩菜剩饭、肉蛋、

海鲜、蔬果、饮料等

将冰箱的“肚子”逐渐填满

如果长期这样使用

没有定时清洁

那么可能会出大问题

冰箱有异味？

可能是细菌“作祟”

不少人家里的冰箱都会堆放各种肉蛋、海鲜、蔬果、饮品和剩菜剩饭，其中不乏有特殊气味的食物，比如香菜、芹菜、榴莲、剩饭剩菜等，如果没有单独密封放置，多种味道混合在一起，就形成冰箱奇奇怪怪的冰箱异味“第一味“。

冰箱异味“第二味“就是细菌在”作祟“！

冰箱以低于室温的温度减缓了食物变质，看似是食物的“保险箱”，其实隐藏着很多“危险因子”——细菌，这些微生物肉眼不可见，但数量惊人。

据研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌，尤其是冰箱内的超期储存食材，更是滋生细菌的大本营。如果是下面几种致病菌那就更危险了！

李斯特菌

李斯特菌是嗜冷菌，在寒冷的冰箱里也能生长并大量繁殖，肉类尤其是牛肉很容易滋生李斯特菌，而后会污染周围的水果、开封饮品等，甚至整个冰箱都不能幸免。

有研究表明，被李斯特菌感染的人群，家中的冰箱三分之二都被李斯特菌污染了。其中，孕妇、婴儿、老年人等免疫力较低的人群更容易受到威胁。

感染李斯特菌后，可能在3~70天内出现腹泻+高热+疼痛的典型症状，但也有可能伴有恶心、呕吐、腹部痉挛、头痛、便秘等，严重时还可能引发流产、肾炎、脑膜炎、败血症等，甚至导致死亡。

沙门氏菌

沙门氏菌广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方，在冰箱的存活时间能多达2~3个月。它是引起细菌性食物中毒最常见、比例最大的致病菌，有数据显示，全世界每年有6亿人因为食用被它污染的食物而患病。

沙门氏菌主要危害胃肠道，表现为腹部绞痛、上吐下泻，有时伴随发热。多数人感染沙门氏菌后两三天就能逐步痊愈，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现脏器衰竭，危及生命。

副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。

它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至致死。因其危害大，也有“现代霍乱”之称。

志贺氏菌

志贺氏菌就是我们常说的痢疾杆菌，能污染肉类、蛋类、牛奶、海产品等食物，耐寒，能在冰块中存活3个月之久。

痢疾杆菌主要通过粪、口途径传播，患者食用痢疾杆菌污染的食物或水后感染，一般24~48小时内发病，引发剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧等不适，甚至可在腹痛、腹泻未出现前就呈现严重的全身中毒症状，导致休克。而且由于抗生素的广泛使用，其耐药性不断增加，加大了治疗困难。

耶氏菌

耶氏菌可能少有人知，但到处都有它的“身影”，包括几乎所有的猪、牛、羊、鸡、鸭等动物，蛋类、豆类、牛奶等也可受到污染，它在冰箱中也能存活1~2个月。

食用被耶氏菌污染的食物，可能出现腹痛、腹泻、发热等症状，粪便呈黄色水样或含黏液，每日3~10次不等，病程可持续1~2周，有的可长达3个月，甚至进展为慢性特发性肠炎、慢性结肠炎。它还可以引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症等严重后果。

划重点：

冰箱一定要定期清洁

要想减少冰箱细菌威胁，建议大家最好3~6个月就帮冰箱“洗洗澡”。

去异味

方法一：放一卷纸进冰箱里，不仅能吸异味，还能去除湿气，一个月换一次。换下来的卷纸还可以用来擦擦油渍、污垢等。

方法二：用酒精+食醋或可乐清洁冰箱，再用清水洗净，酒精的挥发能带走部分异味。

方法三：将橘子皮、柚子皮直接放进冰箱，能去除异味且留下淡淡清香。

方法四：放置白糖，白糖具有疏松多孔的结构，可以吸附异味。

方法五：将过期的面包馒头等面食放在冰箱上层（注意更换），其吸附性不亚于竹炭，可以帮助吸附异味。

清除结霜

结霜不但让抽屉难以灵活拉动，还影响食物的摆放，更重要的厚厚的霜还会增加耗电量，但给冰箱除霜是个技术难题，撬掉所有霜层麻烦费力，等着慢慢消融耗时太长。

除霜小技巧

当冷冻室表面的霜层达到5mm左右时就需要除霜了，大家可以用热水除霜法：

1、冰箱断电，烧一壶热水，倒进碗里；

2、把热水放进冰箱，关上门，等待10分钟左右（可根据霜的厚度，延长时间）；

3、最后用工具轻易清理冰霜。

清洁胶条、隔板

白醋可以去污除菌，可直接用抹布沾一点来擦拭胶条。

隔板同样可用白醋擦洗，或者用保鲜膜把隔板包起来，脏了直接撕掉保鲜膜即可。

冰箱里的食物要科学存放

不少家庭不注意食物在冰箱存放的时间，比如：半个月前的苹果、半年前的冷冻肉等等。绝大多数食物都或多或少含有一些细菌，如果冰箱的环境适宜它们生长，时间一长，细菌就会利用食物中的营养成分越长越多，还会导致食物变质腐烂。

那么，不同的食物在冰箱内最多可以储存多久？大家可以参照下表：

除了要注意放置的时间，冰箱的使用方法也很重要：

不要把冰箱塞满

冰箱塞太满，会影响冷空气的流动，应该保留一些空隙。一般来说，冰箱最多放七成满。

不宜放进冰箱的食物：

腊鸭、火腿等肉类腌制品：放在阴凉通风的地方即可；

番茄、洋葱、南瓜和土豆：存放在阴凉干燥处即可；

香蕉、芒果等热带水果和亚热带水果：对低温适应性差，放冰箱影响口感。

部分蔬菜：叶类蔬菜即便冷藏也容易烂，最好不要挨着冰箱内壁，以免冻伤；西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑，且黄瓜、青椒容易被冻发黏，所以不宜放进冰箱。

蜂蜜：低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。

巧克力：放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

中药材：中药材放冰箱里，很容易受潮、变质，影响药性，甚至引发副作用。

分开冰箱内的生熟食物

蔬菜最好密封保存，这样储存时间久，还能避免交叉感染。

肉类放在冰箱的冷冻层，拿出来食用时要充分加热，持续加热两分钟以上，确保中心位置温度超过70℃。

减少冰箱开关频次

冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。

所以，尽量减少开冰箱次数，缩短开门时间，否则易费电，降低冰箱的使用寿命。

注意食物存放的保质期

冷藏层的温度可设置为4℃，冷冻层则设置为-18℃。同时，要记得食物的存放时间，避免放太久，滋生细菌。

冷冻的猪肉、禽肉：最好在1个月内吃完，尽早食用；

鸡蛋：装入保鲜袋，再放进冰箱，建议存放一周；

蔬菜：放进保鲜袋内，存放最多3天。

使用冰箱的正确姿势，用小本本记下来了吗？

本文指导专家

临床检验科刘焕亮主任

教授、博士生导师（临床检验诊断学、分子医学），广东省胃肠病学研究所副所长，人力资源处处长，临床检验科主任。

现从事胃肠病、传染病、肿瘤临床和基础研究，带领课题组现主要从事:

（1）生物标志物的发现与应用；

（2）重大传染病防控的关键技术研究;

（3）肿瘤发生发展机制研究；

（4）天然产物、传统中药、海洋药物的致癌和抗肿瘤研究。

在世界上首次发现了人类RANTES基因启动子的变异以及此变异对艾滋病病程进展的影响。获得及申请国家发明专利和PCT国际专利20项。

学术任职：中国抗癌协会肿瘤胃肠病学专业委员会副主任委员、肿瘤标志专业委员会常务委员、肿瘤临床检验与伴随诊断专业委员会常务委员，广东省保健协会检验分会主任委员，广东省抗癌协会肿瘤标志专业委员会副主任委员，2020年中国肿瘤标志物学术大会暨第十四届肿瘤标志物青年科学家论坛执行主席，香港城市大学客座教授，TechnologyinCancerResearch&Treatment副主编。

致谢临床检验科赵璐技师

来源：广州卫健委、健康圈、我是大医生官微

图/网络