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冰箱是一个伟大的发明！它延长了食物的有效储存期，让生活变得方便快捷。今天，小编汇总了人们使用冰箱最容易犯的5个错误，为您健康生活护航。

错误一

万物皆可冻，这一说法是不对滴！大部分食物选择适宜的冰箱储存温度可以使营养素最大程度的保留，甚至可以增加某些风味。

但是以下食物放进冰箱，你可能会后悔的！

巧克力：易发生脂肪结晶的晶型变化，表面会长霜粗糙，影响口感。

蜂蜜：会结晶析出葡萄糖，影响口感。

茶叶、咖啡：本身经过干燥处理比较安全，开封后放冰箱反到是易受潮、窜味。

香蕉、榴莲、木瓜、芒果、牛油果等热带水果放进冰箱后，会被抑制自身乙烯的释放，很难变熟，而且易冻伤。

某些面食：如馒头、面包在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬变陈，影响口感风味。

错误二

冰箱不是时光机，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证食物不坏掉。从食品安全的角度来说，细菌都有适合的繁殖温度。在冷藏冷冻的环境下，细菌仍然会繁殖，只是繁殖的速度比较慢而已。

不同食物能在冰箱放多久呢？一图帮你搞定！

常见食物冰箱的储存时间

这里需注意：牛奶、酸奶或者其他包装类食物，因制作工艺、包装材料等的不同，故其包装盒/袋上有详细的储存条件及储存时间，请按照具体说明进行保存！

错误三

买回家的食物随意丢冰箱，完全不做任何密封处理。实际上，食物不密封放冰箱是非常不安全的。

食物含有丰富的营养物质，外界的细菌、虫子觊觎已久。

食物中的营养物质很脆弱，如果不密封保存，容易发生氧化，霉菌还会找上门来。

食物有散发着不同气味的芳香物质，敞放会串味。

我们应该这样做：

1、生熟分开，密封保存。

熟的食物最好用保鲜盒密封放好保存，比如家里的剩饭剩菜。生的食物可以用保鲜袋密封保存，比如每一种蔬菜套一个保鲜袋保存。

2、蔬菜水果要分开。

蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后分开保存，因为水果熟了会释放乙烯加速蔬菜衰老！

错误四

很多人都习惯待做熟的食物冷却后再放冰箱冷藏，认为热的食物放进去会导致冰箱坏掉，食物放凉再放进去对冰箱更好。其实，这是错误的。

饭菜炒好后，随着温度下降细菌开始滋生。当温度降到40～30℃，就是细菌的繁殖旺盛温度，时间越长，细菌繁殖越多。如果不及时冷藏，食物很容易腐败变质。

这样做就很好！

最好现吃现做。

如果需要今天做明天吃，请出锅之后立刻放到一个密闭容器盖好盖子，并马上放进冰箱。

只要不是放一大堆热的东西，并不会对冰箱造成多大损害。

错误五

有人误以为热水泡肉解冻会比较快，其实这样只能让最外层的肉迅速化掉而已，热传递到内层速度仍然很慢，所以热水解冻并不比冷水解冻快！

热水浸泡解冻，会让肉类最外层的蛋白质迅速变性，还会有大量的营养物质溶解到热水里面，肉会变得没营养又难吃。

正确解冻方式——缓慢化冻！

缓慢化冻，是为了给汁液足够的时间吸收回组织里面去，尽量让食物复原成被冻之前的状态。

最推荐的化冻肉方法是：直接从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。

以上这些正确使用冰箱储存食物的小知识，你都学会了吗？

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陈红洁营养科主任

中国营养保健食品协会体重管理专业委员会常务委员，中国营养学会营养转化医学分会委员，中国研究型医院学会营养医学专业委员会青年委员，四川省医疗卫生与健康促进会营养学专业委员会委员。2018年首届金牌讲师。健康乐山合理膳食专项行动专家组组长，健康乐山学校健康促进专项行动专家组成员。

专业擅长：医学营养减重、代谢性疾病、肿瘤患者及孕产妇、儿童的营养治疗。

门诊时间：每周三下午

张艳营养科学术主任

主任营养师

国家首批注册营养师。现任中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，中国研究型医院学会营养医学专业常务委员，四川省营养学会临床营养分会副主任委员，乐山市临床营养质量控制分中心主任委员。发明专利一项。

专业擅长：重症、肿瘤、慢病患者及特殊人群（儿童、老年、肥胖及孕期）医学营养诊疗和管理。

门诊时间:每周三上午

易明宝营养科副主任

主管营养师

四川省医师协会临床营养医师分会青年委员、四川省营养师协会青年委员会常务委员、乐山市临床营养质控分中心委员。

专业擅长：危重症、肿瘤、慢性病患者的营养治疗和管理及特殊人群的营养干预

吴利霞主管营养师

现任四川省营养学会临床营养分会青年委员、四川省营养师协会青年委员会委员。

专业擅长：危重症、慢性病及其他常见疾病的营养干预与管理

参考资料：

1、中国营养学会《中国居民膳食指南2016》

2、https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling

3、https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

来源|吴利霞陈红洁

审核|陈正义孟祥贺