自贡市第一人民医院 三级甲等 公立医院

会烹、会选、会看标签

增强营养知“食”

全民营养周

5月15-21日

是第八届全民营养周

今年的主题是

“会烹会选会看标签”

结合4月26日

中国营养学会发布的

《中国居民膳食指南》

手把手教你如何合理进餐

挑选、烹饪食物

王晓玲

临床营养科副主任营养师、注册营养师

01

会选！把握五大原则!

原则1：新鲜天然

多选新鲜天然的食物，少买腌菜、水果罐头、肉罐头等深加工食物。

原则2：高营养素

多选营养素密度高的食物，比如五颜六色的新鲜蔬果、鸡蛋、瘦肉、水产品、全谷物等；少选只能提供能量而缺少其他营养素的“空白能量”食物，如糖果、油炸面筋、辣条、含糖饮料等。

原则3：当地应季

首选当季当地食物资源，自然成熟期可以最大限度保留营养，新鲜且口感更好，还可以减少运输过程中的微生物污染和能耗。

原则4：充分利用营养标签

利用营养标签来选择低油、盐、糖的预包装食品。

原则5：知足常乐

考虑成本，不过量囤积食物，特别是容易腐败的蔬菜水果，避免造成浪费。

注意！！！

坚果含有较高的不饱和脂肪酸、维生素E等营养素，但脂肪含量高，应适量食用。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐平均每天摄入10克左右，相当于一把半的带壳葵花子或2至3个核桃。食用原味坚果为首选。

02

会看！营养标签有窍门！

1.看配料表

看排在前几位的的原料，因为他们的加入量是呈递减顺序排列。

2.看营养成分

营养素参考值则提示了这份食品中提供的营养素含量占人体每日所需营养素的比例。若某食物的某种营养摄入已经较多，则要注意控制此类营养在其他食物上摄入。

3.看“隐性钠”

除食盐外，加工食品中使用的焦磷酸钠、抗坏血酸钠等都可以成为钠的摄入来源。膳食指南建议成年人日均盐摄入量不应超过5克，折算成钠约为2000毫克。

03

会烹！多全谷、少油盐！

膳食指南提出，多吃全谷、大豆、蔬菜，烹调少盐少油。

全谷杂豆，这么煮更健康！

全谷杂豆的口感多半偏硬，可提前对杂粮进行冷藏浸泡，或是先煮杂粮半小时再加入白米，便能制作出粗细搭配、软硬适中的杂粮饭、杂粮粥。还可用全麦粉、杂粮粉和白面粉混合做面食，加一些坚果碎、水果干来丰富口感。

蔬菜，这么煮更健康！

多吃蔬菜，少放盐也能做得好吃。凉拌菜不要提前腌，在上桌之前再加调料，保证只有表面一层有盐；炒菜起锅时再加盐，或只淋少量酱油，也能让菜中间的咸味比较淡，又不影响味道。

科室简介

自贡市第一人民医院营养科建于五十年代中期，是医院建立最早的科室之一。主要开展了：1.住院病人饮食指导：负责全院患者的饮食营养指导。根据患者的病种、病情、营养状况和饮食习惯给予合理的营养支持方案。2.住院病人肠内营养支持：对因为各种原因不能经口进食的患者、高分解代谢的患者、中到重度营养不良的患者、大手术患者等进行肠内营养支持。肠内营养支持能明显改善病人的营养状况，提高机体免疫力，促进术后伤口愈合，降低感染率。3．门诊咨询指导：为肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风，甲亢、慢性肝病、肾病、肿瘤、消化道疾病、心脑血管疾病、血液病等患者和特定人群（儿童、孕妇、乳母、老年人）提供营养咨询及健康指导，采取针对性的营养补充或膳食调节措施。

疫情动态

成都青羊区发现1例本土病例，系省外来蓉人员！到（返）市人员若有轨迹重叠，请及时报备并按要求落实防疫措施（转自自贡疾控）

疫情发生地川籍大学生返乡热点问题解答（转自健康四川官微）

供稿：营养科