成都市第四人民医院 三级甲等 公立医院

2022年5月15-21日是全民营养周，主题为“会烹会选会看标签”，本文主要介绍如何阅读预包装食品的营养标签来挑选食品。

食品营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。阅读营养标签是合理选购食品的重要步骤。

1.营养成分表

营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

其中能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）是营养标签要求强制标示的内容。

其他如膳食纤维、各种维生素和矿物质等是可选择性标示的内容。

我们可以通过营养成分表来挑选食品和比较不同食品之间的差异。

以上图营养成分表为例，一二列标示了主要营养成分及其含量，结合第三列的营养素参考值，可以判断出这个产品的各种营养素含量对我们的身体来说是多了还是少了。

以其中的蛋白质为例，GB28050-2011中蛋白质的参考值为60g，该燕麦片毎100克含有12克蛋白质，占参考值的20%，也就是说吃下100g该产品可以补充一天20%的蛋白质需要量。

再结合其他几项营养素参考值可以看出，这是一个高蛋白，高膳食纤维，脂肪含量相对较低，碳水化合物适中的主食类产品，健康人群和减肥人士都可以选择。

2.营养声称

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。

如上图中，“高铁”“高钙”，及其他较常见的脱脂、低糖、高蛋白等产品标示，就是含量声称；

“与××食品比较，脂肪含量减少50%”，类似这样的描述就是比较声称。

参考营养声称，可以快速找到我们想要的产品，例如，减肥人士在选择奶制品时，可以选择有“脱脂”、“低脂”、“低糖”等标示的产品。

3.营养成分功能声称

营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能、成人每日食盐的摄入量不超过6g等。

在上图中，“铁是血红细胞形成的重要成分”“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度”就是该产品的营养成分功能声称。

因为凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。

4.配料（表）

食品配料（表）按照“用料量递减”原则依序列出原料、辅料、食品添加剂，通过它可以了解到制作食品的真实原料并鉴别食品组成。

以上图配料表为例，小麦粉、饮用水、全麦粉等原料依序列出，说明含量最多的是小麦粉，全麦粉的使用量比饮用水还少，所以此款“全麦面包”名不符实。

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