钦州市第一人民医院 三级甲等 公立医院

【钦医典】第6期

糖尿病患者科学吃主食的6个方法

（一）粗细搭配

什么是粗粮？粗细搭配比例是多少呢？

粗粮是未经精细加工的粮食种子，完全保留了完整谷粒的谷物。如小米、高粱米、玉米、糙米、大麦、燕麦等，

含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。

膳食纤维能有效降低食物的消化速度，有助于控制餐后血糖水平的稳定，增加饱腹感，及时给大脑传递“吃饱了”的信号，无形中减少主食摄入量，从而降低血糖。

推荐粗粮占主食的1/3-1/2。

可以提前将粗粮泡几个小时，更利于煮熟，改善口感。

（二）主食中混入杂豆类

杂豆类是指富含淀粉，脂肪含量较低的豆类食物，指包括红小豆、绿豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等除大豆以外的豆类。

推荐用量：每日30-40克。

主食中加入杂豆类可降低膳食的血糖生成指数，增加膳食纤维的摄入，增加饱腹感，减少食物摄入量，从而有助于改善中长期血糖控制和体重控制。

血糖生成指数（GI）：

反映食物升高血糖的速度和能力，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。高GI是指数值大于70，中GI数值在56-69之间，低GI数值小于55。糖友在选择食物时要考虑食物的GI，

尽量选择GI较低的食物。

（三）薯类主食

哪些薯类可以代替主食，吃多少，怎么吃？

土豆、白薯、山芋等富含碳水化合物和膳食纤维的，都可以和主食交换着吃。

吃多少合适？

推荐每次50-100克，摄入薯类，相应减少主食的量，

如100克土豆热量=25克主食热量。

怎么吃更营养？

薯类外皮富含膳食纤维，将外皮洗净蒸或煮熟食用。待熟透的薯类常温后再吃，太热易损害食管黏膜，太凉不利于消化。

（四）主食定量

糖友主食摄入量因人而异，咨询营养医师/营养师，综合考虑患者的生理状况、营养状况、体力活动强度、血糖控制水平、胰岛功能等因素，进行个体化设计，制定定量的饮食治疗方案。

推荐一般正常体重的成年人每日主食量为200-250克左右。

通常建议

每餐主食不超过100克

为宜。

80克=1小碗（平口）米饭、或1个拳头大小的圆形馒头

推荐糖友少食多餐，在一日三餐之间加2-3餐，可以有效降低胰岛B细胞负担，防止血糖过高。

（五）主食的选择与搭配

教你几种简单易学的主食制作方法，吃得饱还不影响餐后血糖。

一餐主食摄入量推荐：

1.薏米山药粥

薏米、大米各20克，山药30克。

提前将薏米浸泡4-5小时，待薏米煮软后，加入大米和山药丁，煮熟即可。

一般不推荐糖友以粥/稀饭作为主食，正确搭配制作，同样可以控糖。薏米富含膳食纤维，同时所含

多糖能有效保护胰岛细胞，具有降糖作用。

2.红豆饭

大米45克，红小豆30克。

红小豆提前浸泡2-3小时，与大米一起蒸好即可。

红小豆富含的

可溶性膳食纤维延缓餐后血中葡萄糖的吸收，

同时可预防高脂血症和高血压。

3.玉米面饼

玉米面40克、面粉40克、豆浆。

玉米面和面粉按照1:1比例，加入豆浆制作成面糊后，平底锅放少许食用油煎制。

玉米面中含丰富膳食纤维能起到控制血糖的作用。玉米缺乏赖氨酸和色氨酸，加入豆浆起到氨基酸互补作用，豆浆中的钙含量丰富。

（六）改变进餐顺序，控制进餐速度

先吃蔬菜，再吃肉蛋，最后吃主食，有利于控制主食摄入量，控制血糖。

减慢吃饭速度，每餐用时控制在15-20分钟，增加咀嚼次数，每口食物咀嚼20-30次左右，能有效控制进食量。

下一期，我们将向大家继续推出其他疾病的相关知识，带着疑问，我们下期再见！

END

核发|黎华彪

编审|陆珊珊苏荣明

文源|内分泌科