江门市妇幼保健院 二级甲等 民营医院

最近，刮起了一股柿子风。

在柿子成熟的季节，我们发现很多商家都推出了多款柿子产品，柿子已不满足于水果范畴，开始钻进奶茶杯、甜品盘，成了一杯杯饮品、一份份甜点。“柿柿如意”雪媚娘、“柿柿顺心”刨冰、“心想柿成”奶茶……，一个个讨喜的名字，着实成为当下最讨喜美食。这些产品大多选用新鲜成熟的柿子为原料，搭配沙冰、蛋糕等。

（图片来自网络截图）

但近年来

一些由于吃柿子引起各种问题的新闻频发

“3岁女童吃柿子致胃穿孔”

“6岁孩子吃柿子引发肠坏死”

.......

柿子：食用不当引发胃穿孔

真没吓唬你，确实有孩子错误食用柿子，导致胃穿孔而丧命。

这是因为柿子中含有果胶和鞣酸，有研究表明，生柿子中的鞣酸含量是熟柿子的25倍！

果胶遇到胃酸后，会凝结成块；鞣酸能与蛋白质结合形成不溶于水的鞣酸蛋白质，沉积在胃里，很容易形成胃结石，引起宝宝肚子胀痛、呕吐、消化不良等症状。严重的还会造成肠梗阻、胃穿孔。

所以还能放心吃柿子吗？

应该怎么吃？

今天就给大家详细介绍介绍

清热、润肺、生津

柿子的营养十分丰富，因此又被誉为“果中圣品”。

维生素C：100克的柿子含有30毫克维生素C，和橙子的维生素C含量差不多。一个大柿子的重量一般都在200克以上，吃一个就能满足一般成年人全天60%以上的维生素C需求。

β-胡萝卜素：柿子中的β-胡萝卜素含量为2210微克/100克，这个量和胡萝卜中β-胡萝卜素含量相差不多（胡萝卜的含量为2653微克/100克）。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有利。

膳食纤维：柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占5%-8%，属于水溶性膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。

黄酮：柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。

但是关于柿子总会有一些传言，比如：

“空腹吃柿子长结石”

“软柿子硬柿子不一样”

“柿饼上的白霜是人工加的防腐剂”

不能一概而论。

空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。

单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，并不用太担心。但对于小孩子以及胃肠功能较差的人，最好别空腹吃柿子。

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。

收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。

首先，看大小和颜色。

尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

其次，运用三步法观察法。

观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

最后，轻捏柿饼。

挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。

无论是新鲜柿子，还是柿饼

最好都不要一次吃太多

你吃柿子/柿饼了吗？

在评论区分享一下你最喜欢的吃法吧~

声明：本文仅为妇幼健康科普，图片来源于网络，非商业用途，如有侵权，请联系删除

来源：科普中国、养生中国、广东中医药、广东卫生信息等

来源：科普中国、养生中国、广东中医药、广东卫生信息等

编审（二级）：健康教育科何韫聪

审发（三级）：健康教育科宋洁

健康教育

科